Etna Rosso Riserva 'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna 2016
Håndværksvine"Saeculare" fra I Custodi delle Vigne dell'Etna er en Etna Rosso Reserve uden kompromiser, født af århundrede gamle vinstokke placeret på den nordlige side af den sicilianske vulkan. Livlig, elegant og med stor lagring, skylder den sin kompleksitet den lange modning på 24 måneder i tonneaux, efterfulgt af lige så mange måneder på flaske. Aromatisk giver den intense nuancer af modne røde frugter, typiske tobaksfornemmelser og krydrede noter af sort peber. Bedst nydes med et udvalg af velmodnede oste eller klassisk rødt kød
Etna Rosso Riserva 'Saeculare' repræsenterer en bred og koncentreret fortolkning produceret af ejendommen I Custodi delle Vigne dell'Etna fra meget gamle vinmarker, der er op til 250 år gamle. Det samme latinske navn 'Saeculare' fremhæver dette så karakteristiske aspekt, idet det ønsker at repræsentere de nye generationer af vinstokke, der blandes med de gamle. Planterne dyrkes derefter på terrasser af lavasten gennem det traditionelle etneanske alberello-system støttet af kastanjestolper, inden for Contrada Feudo di Mezzo beliggende i Castiglione di Sicilia, på den nordlige skråning af vulkanen.
'Saeculare' Etna Rosso Riserva I Custodi delle Vigne dell'Etna stammer fra en solid base af Nerello Mascalese (80%), kombineret med 20% Nerello Cappuccio og Alicante. Vinstokkene, der er op til 250 år gamle, dyrkes som alberello på sandede, svagt sure vulkanske jorde, der er meget rige på mineraler. Høsten udføres manuelt i første halvdel af oktober med en omhyggelig
udvælgelse af druerne, som derefter afstilkes med 80% og presses. Derefter følger den spontane alkoholfermentering af mosten i rustfrie ståltanke med 12 dages maceration på skallerne og derefter den fuldstændige gennemførelse af malolaktisk fermentering i brugte tonneau på 500 liter. I de samme fade forbliver vinen med at modne i cirka 24 måneder før flaskning og yderligere 2 års hvile i glas.
Etna Rosso 'Saeculare' Riserva fra virkeligheden I Custodi delle Vigne dell'Etna har en intens rubinrød farve. Aromaerne spænder fra noter af moden rød frugt og tørrede medicinske urter til eteriske minder og komplekse indtryk af tobaks, orientalske krydderier og sort peber. Smagsudvikling elegant, harmonisk og intens, kendetegnet ved en integreret tannin og en markant mineral-saltet præg.