I Custodi delle Vigne dell'Etna

I Custodi delle Vigne dell’Etna er en vinproduktionsvirksomhed i konstant udvikling, i et af de mest karakteristiske områder i Sicilien: det etnesiske. Den vulkanske jord, mineraliteten i jorden, bjergenes kulde og Siciliens sol smelter sammen med hænderne og mulene fra "Vigneri", de etnesiske vinbønder, der i århundreder har dyrket de historiske vinstokke i området på en naturlig måde, uden kemi og med respekt for miljøet, i dag samlet i et konsortium fremmet af Salvo Foti, vinmageren fra vineriet, der har genoplivet denne gamle forening.

Vingårdene strækker sig over en højde mellem 650 og 1.200 meter, blandt de mest vinmæssigt egnede områder af vulkanen. Vinstokkene, mange med over hundrede års liv, dyrkes som buske på lava- og tørre jorde, med høj densitet pr. hektar og quinconce-system, hvilket betyder, at hver vinstok har samme afstand til dem, der omgiver den. De gamle terrasser af lavasten hjælper med dræning af regnvand og sikrer god ventilation, som er essentiel i den varme sommer. Vinstokkene kæmper for at overleve i disse sandedejorde, men resultatet er en meget rig frugt, med stor balance og syre, der typisk høstes sent.

Opmærksomheden i vinmarken kan kun afspejles på samme måde i vinene. I Custodi delle Vigne dell’Etna bruger indfødte gær, og deres vine bevarer virkelig alle de særlige karakteristika ved det etnesiske terroir. Resultatet er et udvalg af etnesiske vine, røde, hvide og rosé, frugtige, friske og saftige, fulde af balance, præcis som det store område, de repræsenterer, og hvis hemmeligheder de beskytter.