Fiano 'Cumalè' Casebianche 2023

"Cumalè" er en Fiano, der fortæller skønheden ved de hvide vine fra Campania, der er lavet i området Cilento. Det er en simpel og umiddelbar etiket, hvor dufte og smage udfolder sig på ganen og næsen med delikathed, hvilket fremhæver en lineær profil. Det er mineraliteten på ganen, der fremhæver en drik, der, netop på grund af en markant salt komponent, passer godt til bordet, især med opskrifter baseret på skaldyr og fisk, typiske for den italienske syd. En flaske signeret Casebianche, der uden tvivl fortjener mere end én smagning.

Denne "Cumalè" er en ren Fiano, en hvid druesort, der i det campanske terroir finder den udtryksfuldhed, der gør den til en af de mest interessante sorter i det regionale ampelografiske panorama. Den dyrkes i vinmarker nær Torchiara, efter praksis for økologisk landbrug. Terroiret, af medium tekstur, kendetegnes ved tilstedeværelsen af ler og kalk. Mosten fermenterer spontant takket være tilstedeværelsen af indfødte gær, hvilket resulterer i en maceration på skallerne i 3 måneder. Vinen forbliver med at modne på gæren i 6 måneder i ståltanke, og efter aftapning, før den kommer på markedet, går der yderligere tre måneder med modning, der foregår direkte i glas.  

Fiano "Cumalè" præsenterer sig ved synet med en typisk strågul farve, gennemtrængt af lette glimt, der er mere gyldne, synlige med større lethed i neglen. Næsen domineres af forskellige frugtige udtryk, som også er beriget med et strejf af mandel og hasselnød. Ved smagningen er den let i kroppen, med en slurk præget af en smuk salt progression, der gør drikken helt glidende. En etiket signeret Casebianche, der finder sin gastronomiske anerkendelse i kombination med opskrifter baseret på fisk, skaldyr og frugter af havet.