Fiano 'Don Chisciotte' Pierluigi Zampaglione 2022

Don Chisciotte fra Zampaglione er en klar udtryksform af Fiano fra Irpinia, en overdådig syntese af frugtkød og mineralitet. Familien Zampaglione er uadskilleligt knyttet til produktionen af væsker med høj følelsesmæssig ladning, et eksempel på vine, der er produceret på en respektfuld måde, så vinmark og druesorter er enkle læsere af territoriet. Guido i Alessandria, med sin nu velkendte Tenuta Grillo, og Pierluigi i Calitri, i hjertet af Irpinia, hvor Fiano finder sit hjemland. Få hektar dyrket uden brug af kemiske eller syntetiske stoffer, og maceration på skindene, der varierer fra kort til lang afhængigt af årgangen. Altid unikke stykker.

Den hvide Don Chisciotte er lavet af 100% Fiano-druer, med vinmarker dyrket i cirka 800 meters højde på ler- og vulkanske jorde. Sund druer, da der i vinmarken kun anvendes kobber og lidt svovl, som høstes manuelt, når de er fuldt modne. Efter afstilkning og knusning af druerne påbegyndes den spontane gæring i ståltanke, med macération på skindene i cirka 10 dage. Væsken modnes derefter i et par måneder i stål, før den tappes.

Vinen Don Chisciotte fylder glasset med sin gyldne farve af stor intensitet. Den fremstår sprudlende og eksplosiv fra første duft, hvor den veksler mellem noter som revet limezest, kastanje og hvide blomster, til andre mere territoriale, der minder om gnubbet flint. Det er en væske, der hele tiden spiller på finesse og salte, et tegn på en kyndig brug af maceration, der giver dybde uden at gøre den tung. Den strækker sig let takket være sin raffinerede salte struktur. Slyngende.