Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello
Håndværksvine"Volatile" fra Tenuta San Marcello er en mousserende vin direkte, letdrikkelig og gastronomisk lavet med den Ancestrale Metode. Den har en meget frisk og duftende aroma, der minder om druesaft, gær og brødskorpe. Den afslører sig direkte og meget behagelig, med en tonificerende friskhed og en behagelig boble, der varer længe
Etiketten på "Volatile" fra Tenuta San Marcello er næsten et ordspil: den kan beskrive den sprudlende vin, der er så lækker og umiddelbar, at den kan drikkes på et øjeblik, eller den kan lege med henvisninger til visse produktioner, der efterlader lidt for skarpe aromaer i flasken, som her ikke er til stede.
"Volatile" fra Tenuta San Marcello er lavet ved at vinificere den mest typiske lokale hvide druesort med den ancestrale metode, dyrket uden brug af syntetiske kemikalier og med fokus på principperne for biodynamisk landbrug. Vingården ligger i indlandet ved Senigallia, i en højde af cirka 290 meter på skråningerne, der vender mod Adriaterhavet, præget af grundlæggende lerede jorde med udbredt kalkindhold: det er de fremtrædende landområder, der blev dannet i geologiske epoker gennem marinesedimentering. Høsten udføres manuelt, og druerne transporteres til vingården i små kasser for at blive afstilket. Den bløde presning gør det muligt at udtrække aromaerne på en delikat måde og mosten fermenterer i ståltank på en spontan måde takket være arbejdet fra de indfødte gær: når den optimale restsukker er nået, tappes vinen, hvilket afslutter den alkoholiske gæring, forseglet med en kapsel og udvikler den karakteristiske brus. Brugen af svovldioxid er reduceret til et minimum, mens der ikke udføres manipulationer som filtrering, klaring eller stabilisering.
"Volatile" lavet af Tenuta San Marcello har en strålende halmgul farve, med gyldne refleksioner og en rig og vedholdende skum. Duften er præget af typiske og umiddelbare aromaer, som henvisningen til druesaft og ølgær, der smelter sammen med brødduftene og noter af hvidfrugter og markblomster. Smagen er en annonceret eksplosion af glæde og viser en stor glathed og drikkelighed: den skarpe friskhed er det centrale element i smagsoplevelsen, godt integreret med den indhyllende og let ru karakter af gæren i suspension, mens de citrus- og frugtagtige henvisninger efterlader entonificerende fornemmelse. Afslutningen er en subtil henvisning til mineraliteten i druesorten. En ærlig ancestrale metode, der er lavet til at blive drukket, hver gang man er tørstig: mere end at parre sig med en specifik ret, passer den meget godt til aktiviteter i køkkenet!