'Fol' Ezio Cerruti

“Fol” af Ezio Cerruti er symbolet på den samvittighedsfulde vanvid af en piemontesisk vinproducent. I et område – mellem Langhe og Monferrato - hvor hvid drue er synonymt med mousserende vin, har Ezio Cerruti besluttet at lave en tør hvidvin. Ezio føler ikke, at han er forpligtet til at følge massemarkedet eller at tilpasse sig standardiserede vinproduktionssystemer, så han opfinder denne version for at genfinde den druesort, han holder af, i sin mest direkte og tørre udgave. Og som på hans etiketter, forvent ikke at cirklen passer ind i hullet, selvom formerne passer perfekt: at være ukonventionel, at vende om på aksiomerne er det, der skaber kreativitet.

Cerruti “Fol” er lavet af hvide druer dyrket i vinmarker på skråningerne i 400 meters højde over havets overflade og med ret dristige hældninger. Dristigheden har også været hos Enzo selv, der altid ønskede at arbejde mellem rækkerne uden syntetiske produkter, kun ved at bruge kobber og svovl. Også fermenteringen er spontan med indfødte gærstammer, vi kunne ikke forvente noget andet.

Ezio Cerruti vidste godt, at han valgte navnet “Fol” som perfekt til sin vin: kontrasten mellem druesortens aromatik i næsen overrasker, når man smager den, og opdager, at det er en tør hvidvin. Ved at arbejde med håndværksmetoder og med intelligens har Ezio formået at udtrække fra sine druer, som altid er helt sunde, “nye” nuancer, som de mere jordagtige eller der minder om et strejf af safran. Der mangler selvfølgelig varietaler, fra gule frugter til citrusfrugter med et dejligt hint af karamel. Man siger, at genius og vanvid ofte går hånd i hånd: efter at have smagt denne flaske, kan vi kun bekræfte det!