Forastera Cenatiempo 2024
Usædvanlige sorterForastiera fra Cenatiempo vinhus er en hvidvin med en frisk og mineralisk profil, produceret på øen Ischia. Den olfaktoriske bouquet er præget af blomsteragtige noter og frugt med hvidt kød, der forbereder ganen på en bestemt og smuk maritim salte
Forastera fra vingården Cenatiempo er en frisk hvidvin med stor drikkelighed, lavet med 100% Forastera druer, en autochton druesort fra øen Ischia. Vinstokkene, der ligger i kommunen Lacco Ameno på terrasser med vulkansk jord, er vendt mod vest og dyrkes efter det traditionelle ischitanske espalier-system. Vingården, ejet af Pasquale Cenatiempo, har i mange år fulgt principperne for biodynamisk landbrug og lægger stor vægt på naturlige præparater til brug i vinmarkerne, spontane ukrudtsmetoder og dækafgrøder frem for den astrologiske kalender.
Vinificeringsprocessen begynder efter den manuelle høst i kasser, som finder sted mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober, med blid presning af drueklaserne, som således adskilles fra skindene for at opnå mosten. På dette tidspunkt bringes mosten til gæring i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur. Derefter fortsætter man med afpresningen og modningsprocessen, som foregår i flere måneder i rustfrit stål. Vinen tappes derefter og fortsætter sin modning i flaske i cirka en måned, før den kommer på markedet.
Cenatiempo Forastera præsenterer sig med en lys halmfarvet farve med nogle grønne nuancer. På næsen har den en god aromatisk intensitet, præget hovedsageligt af dufte af blomster og frugt med hvidt kød, herunder jasmin og fersken, samt et strejf af middelhavets urter. I munden er den fast, frisk og har en dejlig salt mineralitet, der afslutter smagen behageligt og giver en unik balance.