Franciacorta Brut 'La Capinera' Vigneti Cenci
Den Franciacorta Brut 'La Capinera' fra Vigneti Cenci er en alsidig mousserende vin lavet med en procentdel af Pinot Bianco, som er vinkælderen's kendetegn. Desuden arbejder denne producent med metoden SoloUva, en teknik til fremstilling af mousserende vin, hvor der kun anvendes druesaft til at aktivere anden gæring på flaske. Resultatet er en ekstremt duftende boble, med friske noter af æble og citron, der åbner op for noter af bagværk og mandel. På ganen er den meget frisk, den rene og gastronomiske smag gør den til en perfekt ledsager til hele måltidet
Franciacorta Brut ‘La Capinera’ fra Vigneti Cenci fremstår som en Metodo Classico med en balanceret og stimulerende smag, meget behagelig. Navnet ‘La Capinera’ hylder den lille fugl med samme navn, som i den smukke sæson plejer at lande på vinbladene i ejendommens vinmarker. Det er en blanding af Chardonnay og Pinot Bianco, altså en Blanc de Blancs, der effektivt præsenterer stilen fra vingården Vigneti Cenci, en stil præget af balance, struktur og mineralitet.
Vigneti Cenci Franciacorta Brut ‘La Capinera’ består af en sammensætning af druerne Chardonnay (70%) og Pinot Bianco (30%) dyrket på skråningen af Monte Orfano, inden for kommunen Cologne, i den sydvestlige del af Franciacorta. Jorden består af en gammel gradueret colluvium placeret på klippeholdig grus, mens eksponeringen er mod sydvest. Når druerne er høstet, vinificeres de i hvid ved blid presning og kontrolleret alkoholisk gæring. Derefter tappes basisvinen med tilsætning af en tiraggio sirupsammensat af sukker udelukkende fra druerne, med det formål at realisere refermenteringen i flasken i henhold til Metodo Classico, og dermed udelukke brugen af eksogene sukkerarter. Modningen på gæren varer i mindst 24 måneder, hvorefter der udføres degorgering og Brut-dosering, endnu engang med sukker udelukkende fra druerne.
‘La Capinera’ Vigneti Cenci Franciacorta Brut har en strågul farve med grønne reflekser og en fin perlage. Duften tilbyder nuancer af middelhavs citrusfrugter som cedrat, citron og appelsin, samt noter af gule frugter, moskus, mynte og timian. Smagen er balanceret og fyldig, med en frisk og elegant progression.