Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
Franciacorta Dosaggio Zero fra SoloUva er en mousserende vin lavet på Chardonnay-druer, produceret efter SoloUva-metoden uden tilsætning af eksogene sukkerarter; den anden gæring i flasken aktiveres faktisk ved tilsætning af frossen most. Duftbouquetet er frisk og luftig med toner af honning, grønne urter, golden æble og appelsin, mens den friske og indbydende smag er præget af livlige bobler og en lang, saltet finish
Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva er en lombardisk mousserende vin baseret på Chardonnay, kendetegnet ved en ægte og autentisk balance. Det er dejligt at konstatere, hvordan man, selv i fremstillingen af bobler, kan finde interessante innovationer, ligesom dem, der foreslås af metoden “SoloUva”, der er født ud af et simpelt koncept: druen er en frugt, og som sådan skal den høstes på det rigtige tidspunkt af sin modning. Etiketten præsenterer sig i sin reneste form, også takket være det faktum, at den lader terroiret tale ved at vælge at lave en Dosaggio Zero, som ikke kræver brug af doseringslikør. En flaske at prøve for altid at holde sig ajour med nyhederne.
Dosaggio Zero SoloUva stammer fra Chardonnay-druer dyrket i parceller nær Erbusco, på hovedsageligt lerede og morænelignende jorde. Vinstokkene, der er omkring 15 år gamle, passes med stor omhu i løbet af året, og drueklaserne af Chardonnay høstes kun, når druerne har nået fuld fenolisk modenhed, med en høst, der derfor er udsat. Metoden “SoloUva”, en variant af Metodo Classico, som giver navn til selve vingården, består netop i at høste druer, der er i stand til at tilbyde en sukkergrad, der kan erstatte de eksogene sukkerarter, der normalt anvendes under produktionsprocessen, med det “naturlige” sukker, der findes i druerne. Efter en blid presning fermenterer mosten første gang i ståltanke, for derefter at refermentere på flaske takket være tilsætningen af frossen most lavet i overensstemmelse med principperne, der regulerer metoden “SoloUVa”. Den mousserende vin forbliver på gæren i 36 måneder, og ved degorgering tilsættes ingen dosage likør.
Franciacorta SoloUva præsenterer sig i glasset med en lys og strålende gylden farve; teksturen af de synlige bobler er tæt, med en fin kornstørrelse og vedholdende varighed. Den olfaktoriske spektre orkestreres omkring nuancer, hvor frugten præsenterer sig med forskellige nuancer, beriget med lette henvisninger til mere urteagtige noter og nuancer af gær og blomster. I munden har den en god struktur, der omfavner ganen med en engagerende smag takket være en markant frisk og saltet slurk, især i afslutningen. En etiket, der trives ved bordet med fiskeanretninger: perfekt til sushi og sashimi!