Franciacorta Extra Brut 'Salvadek' Monte Rossa 2016

Franciacorta Extra Brut "Salvadek" fra vingården Monte Rossa er en intens og elegant Millesimato, der produceres med Chardonnay, hvortil der tilsættes en meget lille procentdel af reservevine. Den lange modning på gær giver de modne og udviklede noter af den store hvide Bourgogne, som udtrykker blomster- og frugtaromaer, ledsaget af noter af bagværk, tørret frugt og kandiserede citrusfrugter, med stor charme og kompleksitet, uden at miste den proverbiale mineralske friskhed, der er typisk for den klassiske metode fra Franciacorta. Salvadek er ikke kun navnet på denne Franciacorta produceret af Monte Rossa, men også et brescian dialektord, der betyder "vild". Valget af navn afspejler personligheden og karakteren af denne flaske, der formår at forene struktur og blødhed uden nogensinde at fremstå banal.

Millesimato "Salvadek" er en Extra Brut lavet af en af de mest berømte vingårde i Franciacorta. Monte Rossa er en historisk realitet i området, beliggende i Cazzago San Martino og ejer næsten firs hektar vinmarker i særligt egnede områder, på morænebakkerne, der blidt strækker sig mod Iseo-søen. De rige, stenede og grusede jorde, af gammel gletsjeroprindelse og et konstant ventileret mikroklima, muliggør modning af druer af høj kvalitet med rige aromatiske profiler. Virksomhedens filosofi er rettet mod produktion af vine, der harmonisk forener friskhed og aromatisk rigdom, altid med fokus på den specifikke karakter af Franciacorta-territoriet.  En stor dygtighed i at definere sammensætningerne, en værdifuld arv af reservevine, kombineret med lange lagringer på gær, er hemmelighederne bag de store vine fra Monte Rossa.

Den Extra Brut "Salvadek" fra Monte Rossa er en Franciacorta Millesimato, der stammer fra Chardonnay-vinmarker dyrket på Monte Rossa-bakken, i 9 forskellige cru'er udvalgt blandt de samlede 70 hektar i vinmarken. Efter den manuelle høst vinificeres druerne fra hver enkelt cru separat, med delvis fermentering i stål ved kontrolleret temperatur og delvis i egetræsfade. Efter at have lavet den endelige sammensætning, vinen refermenterer i flasken med en lagring sur lattes i mindst 30 måneder. I glasset præsenterer den sig med en strålende gylden gul farve, gennemsyret af en fin og vedholdende perlage. På næsen udtrykker den aromaer af tørret frugt, moden gul frugt, citruszest, kandiseret frugt, bagværksnoter og ristede nuancer. Smagen er rig, bred, med komplekse og dybe aromaer, der løber mod en afslutning præget af en behagelig mineral friskhed. En referenceetiket for dem, der elsker den aromatiske rigdom af Chardonnay. Det er ikke overraskende, at Monte Rossa er blevet et af symbolerne på Franciacorta: det er tilstrækkeligt at smage en slurk af denne Extra Brut for at smage et lille fragment af et virtuost land som Franciacorta.