Franciacorta Pas Dosé Zero Vigneti Cenci
Den Franciacorta Pas Dosé Zero fra Vigneti Cenci er en mousserende vin, der stammer fra skråningerne af Monte Orfano, temmelig højt for regionen. Den skiller sig ud ved sin store spænding i smagen og tilstedeværelsen af Pinot Bianco i blandingen. I næsen dominerer nuancer af citrusfrugter som grapefrugt og cedertræ, som åbner op for en finish rig på mineralfornemmelser. På ganen præsenterer den en markant friskhed og salthed, smagen er klar og meget direkte. Skal prøves som aperitif eller til at ledsage en raffineret skaldyrsret
Franciacorta Pas Dosé Zero fra Vigneti Cenci er en boblevin med et tørt og stramt stil, udtryk for stor renhed, da den er produceret uden nogen dosering. Vingårdens hjemsted er La Boscaiola, en smuk 1600-tals gård beliggende i kommunen Cologne, i den sydvestlige del af produktionsområdet for Franciacorta. I dette område, der er kendetegnet ved en fremragende eksponering, et ideelt mikroklima til vindyrkning og jorde, der er særligt rige på mineraler, har vinproduktionen altid været en primær aktivitet, som i dag drives af Giuliana Cenci sammen med sin søn Maurizio Bassi.
Pas Dosé Zero Vigneti Cenci Franciacorta stammer fra en sammensætning af druerne Chardonnay (70%) og Pinot Bianco (30%), der dyrkes i kommunen Cologne, præcist på skråningen af Monte Orfano. Jorden er dannet af et gammelt lag af colluvium, der ligger på et klippeunderlag af konglomeratgrus, mens eksponeringen er mod sydvest. I kælderen bliver drueklaserne vinificeret ved blid presning og efterfølgende alkoholisk gæring af mosten ved kontrolleret temperatur.Fortsætter med refermentering i flaske ifølge den Klassiske Metode, idet der udelukkende anvendes druesukker i stedet for eksogene sukkerarter. Efter mindst 36 måneders modning på gæren underkastes mousserende vin endelig degorgering og efterfølgende påfyldning med den samme vin, uden nogen dosering.
Franciacorta Vigneti Cenci Pas Dosé Zero har en farve af halmgyldent med grønne reflekser og en fin perlage. I næsen fornemmes behagelige citrusaromaer som grapefrugt og cedrat, understøttet af noter af pære og vildlærke samt en fin jodisk mineralven. Smagen er meget salt og energisk, præget af en næsten citronsyrlig friskhed og en stram, markant mineralisk finish.