Fricandò in anfora Al di là del fiume 2022

Fricandò fra vinkælderen biodynamiske Al di là del fiume er en af de mest overraskende og interessante fortolkninger af druesorten Albana. Det er en fyldig og substansrig tør hvidvin, produceret med lang maceration på skind i toskanske terracotta amphorae. Formålet med Danila og Gabriele, ejere af vinkælderen og skabere af et landbrugsprojekt med uddannelsesmæssige og sociale aspekter inspireret af antroposofi, er at producere vine som dem, man drak engang, lavet med meget traditionelle metoder, uden brug af vinøse tilsætningsstoffer.

Fricandò stammer fra Albana-druer dyrket på en grund på 0,4 hektar inden for Montesole historiske park i Marzabotto, i henhold til principperne for biodynamisk landbrug, uden brug af kemi. Albana-druen, der traditionelt dyrkes både i Romagna og i Bologna-regionen, har en meget tyk skal fyldt med aromaer og ædle tanniner, og derfor blev den traditionelt vinificeret med maceration på skind for at øge den aromatiske ekstraktion og producere en rig hvidvin.struktureret. Vinkynderen fra Al di là del fiume, Adriano Zago, for at værdsætte hele den aromatiske kompleksitet, der er typisk for druesorten, udfører en maceration på skind, der kan vare fra to uger til tre måneder. Fermenteringen sker spontant, uden inokulation af gær eller tilsætning af tilsætningsstoffer, i toskanske terracotta amphorae. For at sikre en korrekt holdbarhed af vinen tilsættes kun en minimal mængde svovl kun i flaskefyldningsfasen.

Fricandò præsenterer sig i glasset i en meget fascinerende gyldengul farve. Den olfaktoriske spektre er rig og meget bred, med dufte af honning, tørrede blomster, kandiseret frugt og moden efterårsfrugt som nisperos, kakier og gule æbler. Smagen er omsluttende, saftig og struktureret, præget af en dejlig salthed og en meget drikkelig friskhed. Eftersmagen er meget lang, præget af fine tanniner og behageligt bitre urteagtige noter. Det er uden tvivl en ukonventionel hvidvin, der søger en direkte kontakt med de ældgamle traditioner i området.