Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022
Håndværksvine
Økologiske og biodynamiskeDen Mousserende Ancestral Rosato fra Van de Sype er en rustik andengæret vin fra Modena, produceret af Sebastian i hans andet liv, efter mange år som ingeniør. Takket være hjælp fra Frank Cornelissen, en belgisk landsmand, har han grundlagt sin ejendom med fokus på bæredygtighed og håndværksfilosofi. Frugtig og frisk i næsen, med typiske gærnoter for stilen, mens den på ganen er frisk, drikkelig og meget saftig. En vin der er skabt til bordet, perfekt til at nyde med charcuteri eller fritureretter
Den Frizzante Ancestrale Rosato fra den belgiske producent Sebastian Van de Sype er en Emilia Ancestrale-metode med et livligt og sprudlende sind, lavet efter håndværksmæssige metoder. Sebastian Van de Sypes vinprojekt blev officielt startet i 2020 på bakkerne ved Castelvetro di Modena, et sted valgt af vinmageren til sit eventyr efter mere end 10 års erfaring som Formel 1-ingeniør. I sit projekt, der er baseret på Lambrusco di Grasparossa og vinifikation efter Ancestrale-metoden, kan Sebastian prale af en exceptionel supporter: Frank Cornelissen, hans landsmand og ven, blandt de største håndværksmæssige fortolkere af Etna.
Ancestrale Van de Sype Rosato Frizzante stammer fra en kombination af Lambrusco di Grasparossa-druer fra Castelvetro (90%) og Trebbiano Modenese (10%), der kommer fra 20 år gamle vinstokke dyrket under certificeret økologisk regime. Efter høsten, der udføres manuelt, presses drueklaserne hele blidt, uden nogen maceration, med den således udvundne most, der gennemgår spontan alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke via pied de cuve. Når den fermentative proces ikke er helt afsluttet, tappes væsken på flaske for at udvikle en spontan brus i flasken ifølge Metodo Ancestrale. Modningen på gæren varer i cirka 12 måneder, hvorefter der udføres en degorgering uden efterfølgende dosage. I hele processen udsættes vinen ikke for nogen klarificerings- eller filtreringsoperationer.
Livlig kirsebærrosa er det visuelle aspekt af Frizzante Ancestrale Rosato fra Sebastian Van de Sype, som i næsen fremhæver interessante noter af jordbær, blomme og hibiscus, kombineret med hints af gær. Smagen er saftig, smidig og rustik, præget af livlig friskhed og en duftende afslutning.
fra landbrug Italien eller EU