Van de Sype
På bakkerne i Castelvetro di Modena ligger Tenuta La Fiaminga, drevet af Sebastian Van de Sype, en vinproducent styret af tre grundlæggende værdier: passion, autenticitet og vedholdenhed. Dette unge vineri blev grundlagt i 2020 med det formål at tilbyde behagelige og kvalitetsvine, produceret i harmoni med naturen og området. Efter mere end 10 års erfaring inden for Formel 1-ingeniørarbejde, ændrede Sebastian radikalt sit liv for at forfølge en drøm, støttet af sin kone og deres to børn. Han er desuden en langvarig partner og ven af Frank Cornelissen, en kendt belgisk producent på Etna, der rådgiver ham om alle aspekter af virksomheden.
Tenuta La Fiaminga af Sebastian Van de Sype består af næsten 10 hektar i alt, hvoraf mere end halvdelen er dedikeret til dyrkning af Lambrusco di Grasparossa, en identitetsdrue for vineriet, som har sit valgte sted i området omkring Castelvetro, sammen med en lille del Trebbiano. Vinmarkerne, omgivet af skove i et område med betydelig biodiversitet, drives i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug.økologisk. Hvor det er muligt, undgås helt mekanisering af landbruget til fordel for manuelle operationer, og drueklaserne bliver afstilket før maceration og blid presning. Fermenteringerne startes ved hjælp af pied de cuve, en teknik der består i at forberede en fermenteringsstarter ved at mose en vis mængde druer og lade de indfødte gærceller starte transformationsprocessen, for derefter at inokulere den første gærende most i den friske most fra den egentlige høst. Derefter udføres skumoptagelserne ved hjælp af den Ancestrale Metode eller den traditionelle metode, sidstnævnte udført ved at bruge den friske, frosne most fra samme årgang som sukkerkilde til tiraggio. Alle processer foregår i ståltanke uden brug af hjælpestoffer og uden at ty til klaring.
Produktionen af Sebastian Van de Sype er centreret om Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, en perlende rødvin som vinhuset tilbyder i to versioner, begge præget af betydelig spontanitet og i stand til at afsløre de mest autentiske karakteristika ved denne autochthone druesort.
autentiske ved denne autochthone druesort.På bakkerne i Castelvetro di Modena ligger Tenuta La Fiaminga, drevet af Sebastian Van de Sype, en vinproducent styret af tre grundlæggende værdier: passion, autenticitet og vedholdenhed. Dette unge vineri blev grundlagt i 2020 med det formål at tilbyde behagelige og kvalitetsvine, produceret i harmoni med naturen og området. Efter mere end 10 års erfaring inden for Formel 1-ingeniørarbejde, ændrede Sebastian radikalt sit liv for at forfølge en drøm, støttet af sin kone og deres to børn. Han er desuden en langvarig partner og ven af Frank Cornelissen, en kendt belgisk producent på Etna, der rådgiver ham om alle aspekter af virksomheden.
Tenuta La Fiaminga af Sebastian Van de Sype består af næsten 10 hektar i alt, hvoraf mere end halvdelen er dedikeret til dyrkning af Lambrusco di Grasparossa, en identitetsdrue for vineriet, som har sit valgte sted i området omkring Castelvetro, sammen med en lille del Trebbiano. Vinmarkerne, omgivet af skove i et område med betydelig biodiversitet, drives i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug.økologisk. Hvor det er muligt, undgås helt mekanisering af landbruget til fordel for manuelle operationer, og drueklaserne bliver afstilket før maceration og blid presning. Fermenteringerne startes ved hjælp af pied de cuve, en teknik der består i at forberede en fermenteringsstarter ved at mose en vis mængde druer og lade de indfødte gærceller starte transformationsprocessen, for derefter at inokulere den første gærende most i den friske most fra den egentlige høst. Derefter udføres skumoptagelserne ved hjælp af den Ancestrale Metode eller den traditionelle metode, sidstnævnte udført ved at bruge den friske, frosne most fra samme årgang som sukkerkilde til tiraggio. Alle processer foregår i ståltanke uden brug af hjælpestoffer og uden at ty til klaring.
Produktionen af Sebastian Van de Sype er centreret om Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, en perlende rødvin som vinhuset tilbyder i to versioner, begge præget af betydelig spontanitet og i stand til at afsløre de mest autentiske karakteristika ved denne autochthone druesort.
autentiske ved denne autochthone druesort.
