Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
HåndværksvineDen Mousserende Ancestrale 'Vespri' fra Il Ceo er en vin produceret fra gamle vinmarker, et valg der både sigter mod kvalitet og bæredygtighed. Il Ceo, en ung mand fra Veneto, er Davide Andreatta, som har genoprettet gamle vinstokke for at bevare dem og producere vine med håndværksmæssig omhu, som denne 'Vespri'. Friske men også behageligt oxiderede dufte strømmer fra glasset, en let mousserende fornemmelse kilder næsen og forbereder til den livlige slurk. Angrebet er meget salt, derefter udvikler vinen sig med lethed og god vedholdenhed.
Frizzante Ancesteale Il Ceo ‘Vespri’ er en hvidvin, der er refermenteret på flaske med original og livlig personlighed, produceret ved at vinificere druer fra en gammel genoprettet vingård. Davide Andreatta, ejer af vingården Il Ceo, begyndte officielt sit eventyr i vinens verden i 2014, året hvor vinavleren lejede en meget gammel vingård, delvist plantet med traditionelle sorter og delvist med internationale druesorter. I dag er Davides mål klart, at værdsætte primært de lokale druer gennem en agronomisk og vinologisk tilgang i ægte harmoni med miljøet og med den unikke udtryk for området Breganze.
Il Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale er lavet med en enkelt hvid druesort dyrket i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Efter manuel høst følger vinificeringen af druerne gennem spontan alkoholisk gæring delvist i glasfiberkar og delvist i ståltanke, ledsaget af kun 24 timers maceration på skindene.
Den efterfølgende lette skumning sker på flaske ifølge Metodo Ancestrale, med tilsætning af druesaft som sukkerkilde for gæren. I hele processen er der ikke anvendt klarificering eller filtrering.Il ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale fra det håndværksmæssige Il Ceo har en lys og livlig halmgul farve. Duften er præget af aromaer af æble, jasmin, klippet græs, vilde blomster og mandel. I munden er den frisk og meget smagfuld, med en livlig men fin brus, der fremhæver den tørre, klare og vedholdende afslutning, præget af behageligt oxidative fornemmelser. Det er en ideel Metodo Ancestrale at nyde som en original aperitif, samt til bordet i kombination med friske gedeoste.