Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2024
Vinmagerens vine
Callmewines favoritterDen Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2021 è en frisk og livlig mousserende vin, udstyret med et rigt og vedholdende skum næsten som en øl. De delikate dufte af citrus, æble og gær vækker en forfriskende og kølende slurk, delikat og let
Colfondo fra Ca' Dei Zago repræsenterer et strålende eksempel på Prosecco lavet som i gamle dage, nemlig med den såkaldte ancestrale metode, der indebærer refermentering på flaske. En gammel familietradition fra Zago, der allerede i 1924 så Christian, den nuværende leder af vingården, oldefar producere væsker, der ikke kun kom fra helt sunde og ikke kemisk behandlede druer, men også uden at de blev filtreret eller stabiliseret. Troen er forblevet den samme siden da, selvom den er blevet beriget med de kompetencer, Christian har opnået under sin rejse til New Zealand, med en streng anvendelse af biodynamisk landbrug i vinmarken. Relativt gamle vinstokke på cirka 50-60 år fuldender et idyllisk billede, en ægte enklave af Colfondo, der hvert år giver liv til flasker, der skiller sig ud for deres drikkelighed og ekstreme tilknytning til området.
Colfondo-vinen kommer fra en vinmark beliggende 400 meter over havets overflade, med planter på cirka 50 år, primært af Glera, den dominerende druesort i området. Andre lokale sorter brugesbrugt i minimale mængder, såsom Verdiso, Bianchetta, Perera. Efter en let presning af druerne finder fermenteringen sted i stål om vinteren. Før fermenteringen er helt afsluttet, bliver væsken tappet på flaske med en god mængde restsukker, så der kan finde en naturlig refermentering på flaske sted. Christians sidste mål er at producere vine, hvor mosten forbliver i kontakt med skallerne i tre til fem dage, præcis som hans bedstefar gjorde, og resultaterne ser ud til at give ham ret.
Ca Del Zago Colfondo præsenterer sig i glasset med en fin boble og en let uklar halmfarve, givet tilstedeværelsen af gær. Næsen er et bucolisk portræt, hvor der først dukker noter af klippet græs, citrus og sprød frugt op for at give plads til en raffineret blomsteragtighed. Smagen er virkelig et emblem på renhed og rustik, i stand til at indfange som få andre sit oprindelsesområde. Noterne af grøn æble træder i baggrunden i forhold til en smag, der udmærker sig ved sprødhed, sammenhæng og friskhed. Virkelig ikke at gå glip af isin type, hvor den placerer sig i toppen. Fremragende.