Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2022
HåndværksvineDen Mousserende Spontanrefermenteret Magnum Ca' dei Zago 2021 èr en frisk og livlig mousserende vin, udstyret med en rig og vedholdende skum næsten som en øl. De delikate aromaer af citrus, æble og gær vækker en forfriskende og opkvikkende slurk, delikat og let. En forfriskende og livlig Magnum til at glæde selskabet!
Colfondo fra Ca' Dei Zago repræsenterer et strålende eksempel på Prosecco lavet som i gamle dage, nemlig med den såkaldte ancestrale metode, der indebærer refermentering på flaske. En gammel familietradition hos Zago, der allerede i 1924 så Christian's oldefar, den nuværende leder af vingården, producere væsker, der ikke kun kom fra helt sunde og ikke kemisk behandlede druer, men også uden at de blev filtreret eller stabiliseret. Troen er forblevet den samme siden da, selvom den er blevet beriget med de kompetencer, Christian har opnået under sin rejse til New Zealand, med en streng anvendelse af biodynamisk landbrug i vinmarken. Druer, der er ret gamle, omkring 50-60 år, fuldender et idyllisk billede, en ægte enklave af Colfondo, der hvert år giver liv til flasker, der skiller sig ud ved lethed og ekstrem tilknytning til området.
Vinen Colfondo stammer fra en vinmark beliggende 400 meter over havets overflade, med planter på cirka 50 år, primært af Glera, den dominerende druesort i området. Andre lokale sorter
bruges i minimal grad, såsom Verdiso, Bianchetta, Perera. Efter en let presning af druerne finder fermenteringen sted i stål om vinteren. Før fermenteringen er helt afsluttet, tappes væsken på flaske med en god mængde restsukker, så der kan finde sted en naturlig refermentering på flaske. Christians sidste mål er at producere vine, hvor mosten forbliver i kontakt med skallerne i tre til fem dage, ligesom hans bedstefar gjorde, og resultaterne ser ud til at give ham ret.Ca Del Zago Colfondo præsenterer sig i glasset med en fin boble og en let uklart halmfarvet, givet tilstedeværelsen af gær. Næsen er et bucolisk portræt, hvor der først dukker noter af klippet græs, citrus og sprød frugt op, for at give plads til en raffineret blomsterlighed. Smagen er virkelig et emblem på renhed og rustik, i stand til at indfange som få andre sit oprindelsesområde. Noterne af grønne æbler træder i baggrunden i forhold til en smag, der skiller sig ud ved sprødhed, sammenhæng og friskhed. Virkelig en
ikke at gå glip af i sin type, hvor den placerer sig i toppen. Fremragende.