Bianco Frizzante Rifermentato in Bottiglia '450 slm' Costadilà

Hvid Mousserende 450 slm fra Costadilà er uden tvivl en af de mest interessante genfermenterede vine produceret i Italien, sammensætning af sprødhed og essens. Ernesto Cattel, ejer sammen med Mauro Lorenzon af vingården Costadilà, er en af de ansigtter, man altid glæder sig til at møde på vinmesser, på grund af den joviale ro, der kendetegner ham. Ernesto tøver ikke med at fortælle om projektet og troen, hvormed han driver sine 8 hektar i Tarzo, et historisk område for Prosecco, med den største respekt for vinmarken, hvor der ikke anvendes nogen kemiske eller syntetiske produkter, og kælderen, hvor gæringer og genfermenteringer altid sker spontant. Udover en sjov rød til mellemmåltid producerer Ernesto forskellige genfermenterede vine, der skiller sig ud i det italienske landskab for deres originalitet og uimodståelige drikkelighed. I kategorien en af de absolutte referencer!

Vinen 450 slm fra Costadilà er lavet, som traditionen foreskriver, af hvide druesorter. Druerne kommer fra en stenrig morænejord, beliggende mellem 350/450meter over havets overflade med syd- og sydvestvendt eksponering. Efter høsten, som foregår strengt manuelt, bliver druerne afstilket og fermenteret spontant i rustfrie ståltanke. Prisen på boblerne opnås ved at tilsætte ufermenteret most fra de samme druer, som dog er blevet tørret indtil marts.

Hvid Mousserende 450 slm præsenterer sig i glasset med en mat gylden farve, som skyldes den ufiltrerede væske. Den smukke og varierede profil, der trods at den holder sig til enkle og solrige toner, udtrykker noter af eksotisk frugt, lime og mineralske stød. Smagen afslører en væske let og bekymringsløs, selvom den er imødekommende og blød. Friskhed og salthed driver slurken, og en meget fin og næsten umærkelig boble konstant stimulerer drikkelsen. Simpelthen uimodståelig!