'Indigeno' Ancarani

L’Indigeno fra vingården Ancarani er en mousserende hvidvin delikat og meget drikkelig. Vingården, drevet af Rita Babini og Claudio Ancarani, ligger i Oriolo dei Fichi, i provinsen Faenza. Den har altid arbejdet med stor opmærksomhed på konceptet om miljømæssig bæredygtighed, uden at bruge kemiske og systemiske hjælpestoffer og forsøger også at begrænse brugen af kobber og svovl. Druerne kommer fra bløde bakker i cirka 75 meters højde og er vendt mod vest, dyrket med den traditionelle guyot-metode på jorde præget af tilstedeværelsen af rød ler og silt.

Vinifikationsprocessen starter, efter at druerne er blevet håndplukket i slutningen af august, med afstilkning og blid presning af klaserne. Derefter får mosten lov til at fermentere ved udelukkende at bruge indfødte gær og forbliver i modning på sine egne gærceller i betonkar i cirka 2 måneder. Dette trin muliggør udviklingen af strukturen og opnåelsen af en naturlig klarhed uden behov for at bruge filtrering. Vinen får derefter tilsat den

“Indigeno” Ancarani præsenterer sig med en lys halmfarvet, let uklar og tåget som traditionen foreskriver. På næsen er den rustik, med noter af gul frugt, vilde urter, jodnoter og brødskorpe. I munden er den livlig, energisk, med en behagelig friskhed og mineralitet, der gør den forfriskende. Det er en håndlavet hvidvin, en ren og ægte udtryk, refermenteret i flaske uden degorgering som i ancestral metode.