'Indomato Macerato' DS Bio

DS Bio ‘Indomato Macerato’ repræsenterer en macereret hvidvin med stærk og livlig karakter, fremstillet i de tidlige appenninske skråninger i provinsen Frosinone med druer fra over hundrede år gamle vinmarker, forankret på egen rod og gift med oliventræer. Denne gamle dyrkningsteknik, kaldet “alberata”, var traditionelt udbredt i området for at optimere den begrænsede dyrkbare jordoverflade. Takket være bøndernes beslutsomhed i disse bjerge har lokale sorter som Maturano Bianco, Pampanaro, Capolongo, Lecinaro og Uva Giulia overlevet indtil i dag. Danilo Scenna, grundlægger af DS Bio, har genoptaget denne landbrugstradition ved at anvende en meget miljøvenlig vinproduktion.

‘Indomato Macerato’ DS Bio består af en sammensætning af Maturano Bianco, Pampanaro og Trebbiano, sorter dyrket på egen rod i overensstemmelse med biodynamikkens principper. Vinstokkene, der ligger over 600 meter over havets overflade, er mere end hundrede år gamle og dyrkes i alberata på løs jord.karakteriseret ved en høj tilstedeværelse af skelet, sandsten og kalksten. Efter høsten bliver drueklaserne gæret til spontan alkoholisk fermentering ledsaget af en langvarig skindmaceration på hele 6 måneder. I hele vinificerings- og modningsprocessen udsættes væsken ikke for nogen klarings- eller filtreringsoperationer.

I glasset får den laziale orange wine ‘Indomato Macerato’ DS Bio en intens orange farve med gyldne nuancer. Den livlige og vibrerende duftprofil spænder over indtryk af moden frugt, citruszest, macerede blomster, middelhavskrydderurter og honning, med mineralske noter og tørret frugt som baggrund. Smagfuld og dynamisk på ganen, hvor den saftige friskhed smelter sammen med en let tannisk struktur i en lang finish.