Jak Dario Princic 2021

Jak fra Princic er en kalejdoskopisk og dyb fortolkning af Friulano, en historisk druesort fra Collio. Dario er en af pionererne i dette magiske stræk af land, der deler Italien og Slovenien, og skaber hvert år ekstreme og mangfoldige vine, som som en fast praksis involverer maceration af hvide druer i kontakt med skindet, hvilket giver ægte orange wine. 9 hektar vinmark i Oslavia, opdelt mellem Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Ribolla og røde druer som Cabernet Sauvignon og Merlot, dyrket uden brug af kemiske eller syntetiske stoffer, i fuld respekt for vinstokke og biodiversitet.

Vinen Jak stammer fra 100% Friulano-druer, der kommer fra vinstokke på cirka 60 år, som hviler på lerede og sandede jorde. Udbyttet pr. hektar er cirka 40 kvintaler, og holdes lavt for at prioritere kvaliteten af frugten frem for kvantiteten. Alle processer, fra vinmark til kælder, foregår med minimal indgriben, derfor høstes druerne manuelt, og gæringerne sker spontant uden temperaturkontrol. Macerationen på skindet af mosten har en varighed på cirka 20 dage, mens væsken før aftapning modner i store fade i cirka 30 måneder og i stål i yderligere 3. Ingen klaring eller filtrering.

Jak fascinerer straks, når den hældes i glasset med sin smukke intense orange farve. Kompleks og overraskende næse, spænder fra noter af moden fersken til sødme, der minder om bagt frugt og kanel. Så krydderier som ingefær og kardemomme. Nysgerrig og usædvanlig, men det er ved smagen, at væsken fuldt ud afslører sin enorme personlighed, et mesterligt samspil af stof og friskhed, som dog bevarer en ædel og elegant holdning. Tanninen, resultatet af macerationen, er perfekt integreret og funktionel i kombination, hvilket fremhæver skaldyr i sauce eller etniske retter som kylling i karry. En forfattervin.