'Kai' Paraschos 2022

Kai fra Paraschos er en hvid tredimensionel og eklektisk, der forener en rig struktur med en let tannisk friktion. En af de mest repræsentative hvide vine fra Paraschos, selvom hver enkelt har sin egen dybt forankrede identitet. Kai er dog et bevis på Friulano uden for skemaerne og fordommene, og givet det stærke følelsesmæssige bånd mellem lokalbefolkningen og denne druesort, involverer denne udgave på en særlig måde. Familien Paraschos ejer få hektar vinmark i Collio, den ideelle grænse mellem Italien og Slovenien, og siden 2003 har de opgivet brugen af enhver kemisk eller syntetisk substans i vinmarken. I kælderen fortsætter man på samme måde, så man gør konceptet terroir håndgribeligt og især drikkeligt. Polyedrisk og især levende skabninger, uden at dette påvirker definitionen eller stabiliteten af væskerne. Erfaring.

Paraschos Kai er lavet af ren Friulano-druer, der stammer fra de gamle vinmarker Gradiscutta og Lucinico, som er omkring 80 år gamle og hviler på det klassiske lokale jord kaldet Ponka, der består af mergel og ler. Hvis vinmarkerne

vinsmarkerne drives uden hjælp af kemi og høstes manuelt, i kælderen fortsætter man også med spontan alkoholisk gæring i egetræstønder og maceration på skallerne i 2 dage. Væsken modnes i 36 måneder i store egetræsfade og tappes uden at blive filtreret eller tilsat svovl.

Friulano Kai oplyser glasset med sin ekstremt livlige gyldne farve. Næsen, næsten overvældende i kompleksitet, er en hvirvelvind af moden frugt, multifloral honning, salte brise og vilde urter. Ved smagningen, som altid er tilfældet med vine fra Alexis, skjuler den ikke sin rigdom, men har den medfødte evne til drikkelighed, givet af en raffineret saltstruktur samt den delikate tanniske friktion. Istrionisk nektar.