Paraschos
Paraschos er et familieejet vinfirma, der ligger i San Floriano del Collio, på den højeste top af den bakkede region nord for byen Gorizia. En virkelighed med gamle traditionelle værdier, vogter af et grænseområde, respektfuld over for den naturlige balance i vinmarken, af de realiteter, der gør godt for hjertet hos os, der drikker! Vi er i Collio Friulano, men navnet kommunikerer straks en forbindelse til Grækenland, familiens hjemland. Et bånd, der forbliver stærkt og ægte i det “pi greco”, der pryder etiketterne, samt i de uopnåelige amphorer på 300 liter, der stammer fra Mykene og i dag finder plads i kælderen: symbolske hyldester til en fortid, der lever i Paraschos' hukommelse.
I dag er vinproducent og vinmager hos Paraschos Evangelos, som skylder meget til sine berømte mestre Gravner og Radikon for at have lært ham at macerere de hvide på skindene, men som også skylder meget til sig selv, til sin ustoppelige passion, til sin evige nysgerrighed, der altid drives videre. I 2003 var han det første vinhus i Collio, der vinificerede
den samlede produktion uden tilsætning af svovl, efter at have for længst forbudt indgangen til kælderen for udvalgte gærceller og elimineret brugen af systemiske forbindelser mellem rækkerne, til fordel for kun kobber, svovl og propolis. Vinmarkerne er levende, grønne og græsklædte, nogle bærer hele 90 år på skuldrene og udstråler stoisk visdom, territorialitet, fremragende kvalitet.
De 7 hektar, der ejes af Paraschos, er opdelt i 10 terrassevinmarker i Slatnik, mellem San Floriano og Oslavia, på en typisk og unik jord kaldet “ponca”, baseret på mineralrig marne af eocæn oprindelse. Den bedste ven for vinmarkerne i dette område er østenvinden, der blæser kraftigt, aldrig voldsomt, der kærtegner, tørrer og plejer. De korte macerationer på skindene kombineret med en omhyggelig håndtering af modningen for at undgå høje alkoholgrader, gør det muligt at skabe glas, der vibrerer, animeret af friskhed og drikkelighed, af spænding og vertikalitet. Vine, der hviler i meget lang tid i udslidte egetræsfade, der kommer på markedet
efter år, uden for markedets logik og ønsket om at have alt med det samme; Evangelos ved, hvordan man venter på dem med den samme tålmodighed og uforstyrrelighed, som han venter på de friske vinde fra Slovenien.Paraschos er et familieejet vinfirma, der ligger i San Floriano del Collio, på den højeste top af den bakkede region nord for byen Gorizia. En virkelighed med gamle traditionelle værdier, vogter af et grænseområde, respektfuld over for den naturlige balance i vinmarken, af de realiteter, der gør godt for hjertet hos os, der drikker! Vi er i Collio Friulano, men navnet kommunikerer straks en forbindelse til Grækenland, familiens hjemland. Et bånd, der forbliver stærkt og ægte i det “pi greco”, der pryder etiketterne, samt i de uopnåelige amphorer på 300 liter, der stammer fra Mykene og i dag finder plads i kælderen: symbolske hyldester til en fortid, der lever i Paraschos' hukommelse.
I dag er vinproducent og vinmager hos Paraschos Evangelos, som skylder meget til sine berømte mestre Gravner og Radikon for at have lært ham at macerere de hvide på skindene, men som også skylder meget til sig selv, til sin ustoppelige passion, til sin evige nysgerrighed, der altid drives videre. I 2003 var han det første vinhus i Collio, der vinificerede
den samlede produktion uden tilsætning af svovl, efter at have for længst forbudt indgangen til kælderen for udvalgte gærceller og elimineret brugen af systemiske forbindelser mellem rækkerne, til fordel for kun kobber, svovl og propolis. Vinmarkerne er levende, grønne og græsklædte, nogle bærer hele 90 år på skuldrene og udstråler stoisk visdom, territorialitet, fremragende kvalitet.
De 7 hektar, der ejes af Paraschos, er opdelt i 10 terrassevinmarker i Slatnik, mellem San Floriano og Oslavia, på en typisk og unik jord kaldet “ponca”, baseret på mineralrig marne af eocæn oprindelse. Den bedste ven for vinmarkerne i dette område er østenvinden, der blæser kraftigt, aldrig voldsomt, der kærtegner, tørrer og plejer. De korte macerationer på skindene kombineret med en omhyggelig håndtering af modningen for at undgå høje alkoholgrader, gør det muligt at skabe glas, der vibrerer, animeret af friskhed og drikkelighed, af spænding og vertikalitet. Vine, der hviler i meget lang tid i udslidte egetræsfade, der kommer på markedet
efter år, uden for markedets logik og ønsket om at have alt med det samme; Evangelos ved, hvordan man venter på dem med den samme tålmodighed og uforstyrrelighed, som han venter på de friske vinde fra Slovenien.
