Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
HåndværksvineIl Not di Paraschos er en Pinot Grigio der udtrykker terroiret i Collio med karakter og personlighed. Halvdelen af druerne er macereret i 10 dage med skindet, og den resterende del vinificeres som hvid, med en samlet slutmodning i egetræsfade fra Slavonien i op til 2 år. En etiket med en nuanceret og udviklet profil, der har ambitionen om at udtrykke frugtens rene naturlighed uden at ty til korrektioner eller filtre.
"Not" fra Paraschos er en overraskende og dyb fortolkning af Pinot Grigio, der fascinerer med sin modne udtryksfuldhed og rigdom af nuancer. Paraschos rammer altid plet, og denne version af Pinot Grigio er ærligt talt en af de mest engagerende og originale, vi har haft fornøjelsen af at smage. Ideen er altid den samme, nemlig at genskabe en legendarisk terroir, uden nogen filter eller kompromis, og derfor anvende en landbrug, der ikke forudsætter brug af kemiske eller syntetiske stoffer i marken og følge den samme tilgang i kælderen. Modning og maceration på skallerne, også for de hvide, varierer afhængigt af vinen, men er designet til at give den dybde og definition. At drikke Not er en unik oplevelse, der nedbryder overflader og genopbygger dem!
Vinen "Not" er lavet af 100% Pinot Grigio druer, der stammer fra den berømte vinmark Slatnik beliggende tæt på Oslavia og San Floriano, med vinstokke, der er omkring 30 år gamle. Hvis man i marken, som allerede nævnt, har tilgangen at undgå at bruge nogen kemiske stoffer eller
syntese siden 2003 og høstning af druerne manuelt med omhyggelig udvælgelse, fortsætter man i kælderen med spontan alkoholisk gæring med indfødte gær i egetræsfade. Derefter følger modning i 24 måneder altid i egetræsfade fra Slavonia, uden at dette gennemgår klaringer eller filtreringer før flaskning.Pinot Grigio "Not" hælder langsomt i glasset med sin hypnotiske ravfarvede klædning, kantet med rosenfarvede reflekser. Fra den første duft afslører den sin bredde og originalitet, med noter der spænder fra kastanjemæh til tørret frugt, fra dehydrerede citrusfrugter til vilde urter. De mest opmærksomme smagere kunne fortsætte i flere minutter, så mange er indtrykkene. Ved smagningen afslører væsken en uventet lethed og dens smagsdynamik, selvom den bekræfter den aromatiske bredde, er glat og opfrisket af salt og friskhed. Mesterværk.