Merlot Paraschos 2019

Merlot fra Paraschos er en rødvin, der er bred og saftig, hvor den iboende rigdom af frugt er afbalanceret af en energisk dosis friskhed og mineralitet. Navnet Paraschos er blevet en kvalitetsgaranti for elskere af håndværksvin, takket være fortolkninger, der hver gang efterlader én målløs over, hvordan de formår at forene spontanitet og definition. Ingen tricks og ingen kunstgreb, og måske er "hemmeligheden" netop dette. Få hektar i San Floriano del Collio, skillelinjen mellem Italien og Slovenien, dyrket med meget gamle vinstokke af lokale sorter uden hjælp fra nogen kemiske eller syntetiske stoffer. En stor opmærksomhed og følsomhed i kælderen giver os nogle af de mest spændende og symbolske flasker på halvøen.

Den røde Merlot fra Paraschos er lavet af druer i renhed fra den navngivne druesort, der kommer fra gamle vinstokke på over 80 år fra vinmarkerne Lucinico og Podsabotin. Ingen tvungen intervention hverken i vinmarken eller i kælderen, hvor gæringen sker spontant i egetræstønder med maceration på skindeti 28 dage. Modningen af væsken sker i 24 måneder i slavonske egetræsfade, barrique og tanke på 25 hektoliter. Aftapning uden filtrering eller tilsætning af svovl.

Vinen Merlot præsenterer sig i glasset med en typisk intens og livlig rubinfarve. Næsen kan være både imødekommende og detaljeret: det er kirsebær, klart, der åbner duften, efterfulgt i rækkefølge af jordede noter, visnede røde blomster og utallige krydderier. Seriøs profil, men kendetegnet ved en ægte lækkerhed, der indbyder til en slurk. Ved smagningen viser væsken sig kompleks og rytmisk, udskåret i hver komponent. Altid opfrisket af friskhed og salt, aldrig selvtilfreds, flyder den over ganen og svinder hen i en lang og klar eftersmag. Rødvin af høj definition, opmuntrende!