Kavalieros Sigalas 2022

Kavalieros Sigalas er en græsk hvidvin med typisk territorial profil, som udover at beskrive varieteten med autenticitet – Assyrtiko – formår at kontekstualisere oprindelsesområdet. Man kan ikke undgå at blive fascineret af de noter, der i næsen minder om det uendelige spektrum af aromatiske urter, der vokser på øen Santorini, ligesom mineraliteten i munden minder om styrken af de jodholdige strømme, der dagligt rammer den. En pulserende vin, perfekt til at parre med opskrifter på friskfanget fisk.

Kavalieros fremstilles af vingården Sigalas med druer fra Assyrtiko, en autochton sort fra øen, der dyrkes med det traditionelle kurvesystem i en enkelt parcelle kaldet netop "Kavalieros", beliggende i landsbyen Imerovigli på Santorini; de lange stængler af vinstokke – der er omkring 60 år gamle – rulles ned på jorden for at beskytte drueklaserne mod solens stråler og de vinde, der typisk ryster øen. Den jorden er vulkansk, rig på magnesium og jern, med små procentdele af pumice. Mosten gærer i ståltanke, for derefter at modne i 18 måneder altid i stål.

Den hvide vin Kavalieros fra Sigalas præsenterer sig ved synet med en lys stråfarvet farve, gennemskåret af nogle mere gyldne striber i kanten.  Den generøse duft, der breder sig i næsen, hvor noter af eksotisk frugt blander sig med indtryk af øens aromatiske urter og en baggrund, der taler om en dæmpet mineralitet. I munden er den medium fyldig, fløjlsagtig, med en koncentreret slurk, hvor friskhed og salthed skiftes i et spil af afbalancerede og harmoniske smage. En etiket, der fortæller om en af de smukkeste og mest interessante produktionsrealiteter inden for græsk vinproduktion.