Lago di Caldaro Classico Superiore 'Quintessenz' Cantina di Caldaro Kaltern 2023
"Quintessenz" er en rødvin fra Alto Adige fremstillet af druer Schiava, en perfekt fusion mellem friskheden og enkeltheden af Schiava med et strejf af elegance og struktur fra Lagrein. Den aromatiske profil er præget af toner af røde bær, hvor kirsebær og hindbær skiller sig ud. Smagen, blød og fin, passer perfekt til tyrolerspeck og de første retter fra Sydtyrols køkken
Lake Caldaro Classico Superiore “Quintessenz” fra Cantina Caldaro - Kellerei Kaltern er født i Sydtyrol nær Lake Caldaro. Vingården har århundredgamle rødder, da aktiviteten begyndte i begyndelsen af 1900-tallet: historien har som hovedpersoner fem vingårde, der kæmper med vanskeligheder og forandringer, fra de glorværdige tider i det Østrig-Ungarske Imperium til krige og adskillelsen af Sydtyrol fra Østrig. I dag kan man tale om en vinproducentkooperativ med cirka 650 medlemmer med et samlet areal på 450 hektar, der er fuldstændigt beplantet med vin. Det fælles projekt er kærligheden til vin og muligheden for at værdsætte det sydtyrolske område, i overbevisningen om, at kun en ekstrem opmærksomhed på naturen og dens frugter kan generere produkter af uovertruffen kvalitet.
Druerne Schiava fra Lake Caldaro Classico Superiore “Quintessenz” fra Cantina Caldaro - Kellerei Kaltern vokser på planter med en gennemsnitsalder mellem 30 og 70 år. Klimaet er præget af særligt kolde, men samtidig solrige vintermåneder. Om foråret forbliver temperaturerne kølige for derefter at stige betydeligt i sommer, der er varme og tørre. Beliggenheden er mod syd, hvilket sikrer en fremragende modning af druerne ved høsten, og jorden er rig på ler og kalksten. Høsten finder sted mellem slutningen af august og begyndelsen af september; i kælderen macererer mosten med skallerne i 10 dage, hvorefter der finder en malolaktisk gæring sted; den modner på fine gærrester i 6 måneder og lagrer i et par måneder i egetræsfade.
Lake Caldaro Classico Superiore “Quintessenz” fra Cantina Caldaro - Kellerei Kaltern præsenterer sig i glasset som en rubinrød vin med strålende reflekser. Næsen bemærker duften af moden kirsebær, hindbær og jordbær med lette noter af mandel i afslutningen; på ganen fremstår den elegant, karakterfuld og indbydende med bløde og velintegrerede tanniner og en lang, vedholdende eftersmag. Den passer perfekt til forretter baseret på tyrolske retter som speck og/eller friske bjergoste lavet af komælk. Perfekt til at nyde i selskab med de gamle venner ved uformelle sammenkomster, mens man nyder en vin, der er resultatet af et omhyggeligt og konstant arbejde, der værdsætter de ægte smage fra det sydtyrolske område.