Lago di Caldaro 'Keil' Manincor 2024
Håndværksvine
Økologiske og biodynamiskeLago di Caldaro 'Keil' fra Manincor stammer fra hundrede år gamle vinstokke af Schiava , dyrket i et privilegeret terroir med sydvendt eksponering og udsigt over søen, blandt de varmeste i Sydtyrol. Den spontane gæring i træ og modningen i fem måneder i egetræ giver vinen en dyb karakter. Resultatet er en skinnende rubinrød vin med noter af kirsebær og ristede mandler, ideel til canederli med speck, hvide kødretter og stege. En autentisk vin, i fuld respekt for naturen.
Den biodynamiske virkelighed i Alto Adige Manincor præsenterer Lago di Caldaro ‘Keil’, en rødvin kendetegnet ved peculiære dufte af kirsebær og ristet mandel typiske for den oprindelige druesort: Schiava. Den produktionsfilosofi, som vinhuset, i dag ledet af grev Michael-Goëss Enzeberg, har omfavnet, bygger både på respekt for miljøet og på jagten efter den maksimale kvalitet, der kan opnås, grundpiller som familien Enzenberg har adopteret i mange generationer i dyrkningen af vinmarkerne. Det var netop Michael-Goëss, der i 1991 overtog ejendommen fra sin onkel, som indtil da havde været dedikeret til salg af druer til de vigtige lokale kooperativer. Med hensyn til ‘der Keil’ kommer drueklaserne til denne etiket fra den homonyme vinmark, der har været kendt siden det 17. århundrede for sit høje kvalitetsniveau.
Manincor ‘der Keil’ Lago di Caldaro er en 100% Schiava fra gamle hundredeårige vinstokke plantet i vinmarken “der Keil”, beliggende i en højde af 250 meter over havets overflade med fuld sydvendt eksponering. Planterne dyrkes økologisk og biodynamisk gennem det traditionelle pergolasystem, på kalkholdige, lerede
og sandede, i en af de varmeste klimatiske kontekster i hele Alto Adige. Efter høsten, der udelukkende udføres manuelt, vinificeres druerne i rødvin ved hjælp af spontan alkoholisk gæring i trækar i kontakt med skindene og efterfølgende fuldstændig udførelse af malolaktisk gæring. Derefter følger lagring i 5 måneder i egetræsfade i kontakt med gær før den endelige aftapning.
Farven på Lago di Caldaro ‘der Keil’ fra Manincor er strålende rubinrød. Den olfaktoriske mosaik består af forførende noter af kirsebær og ristet mandel, der smelter sammen med florale antydninger og en raffineret krydderi. Intens smagsudvikling, men let at drikke, godt afbalanceret i sine komponenter, kendetegnet ved en elegant vedholdenhed.