Lambrusco 'Ancestrale' Van de Sype 2021

Lambrusco fra Emilia Ancestrale af Sebastian Van de Skype stammer fra Emilia Romagna på bakkerne i Castelvetro di Modena. Vingården blev grundlagt i 2020 som et projekt af Sebastian for at producere vine af uovertruffen kvalitet, der fuldt ud respekterer de naturlige balance i økosystemet omkring hans vinmarker. Produktionsfilosofien er centreret omkring “metodo ancestrale” og “metodo tradizionale”, med valget om at udføre refermentering på flaske, alt sammen med det formål at respektere naturens skønhed og stræbe efter vinernes kvalitet. Takket være partneren Frank Cornelissen, en anerkendt vinproducent på Etna, har Sebastians virksomhed taget form og udvides dag for dag.

Vinmarkerne for Lambrusco fra Emilia Ancestrale af Sebastian Van de Skype er omkring 15 år gamle og er orienteret mod Øst-Syd-Vest, med konstant og fuld sollys for en fremragende modning af druerne; de strækker sig over cirka 10 hektar jord, hvoraf mere end halvdelen er dyrket med Grasparossa og den resterende del med Trebbiano. Den grundlæggende idé er at opretholde en manuel tilgang i hver proces af udvikling og vækst af planterne, idet man forsøger at undgå at bruge kemikalier eller pesticider, der kan skade planterne negativt, og behandlingerne udføres i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. Når høsten er afsluttet, bliver drueklaserne afstilket og blødt presset; der følger en alkoholisk gæring takket være de indfødte gær i stål, og der sker ingen filtrering før aftapning.

Farven på Lambrusco dell’Emilia Ancestrale af Sebastian Van de Skype er rubinrød med en stemme og lyserød skum. Bouqueten af dufte minder om skovjordbær, kirsebær, surkirsebær og aromatiske urter; i munden præsenterer den sig rig, velsmagende med stor afsluttende friskhed, der indbyder til at drikke glas efter glas. Den anbefales til traditionelle emilianske charcuterier, grillet rødt kød og gryderetter samt pastaretter med kraftige saucer. Fremragende drikkevare til at nyde med de gamle venner til glade grillfester.under sommeraftener eller til romantiske aperitiffer ved solnedgang for at nyde al godheden fra det emilianske land.