Lambrusco 'Falcorubens col fondo' Terraquilia 2019

Lambrusco "Falcorubens Col Fondo" fra Terraquilia er en mousserende rødvin, der udtrykker den gamle smag af den emilianske tradition. Den produceres med den ancestrale metode, dvs. med spontan refermentering i flasken, uden tilsætning af gær, svovl, most eller andre tilsætningsstoffer. Den tappes efter en første gæring i stål, som sikrer, at der bevares et let sukkerrester, der er nødvendigt for den naturlige forekomst af refermenteringen i flasken.

Druerne af Lambrusco Grasparossa, der giver anledning til Falcorubens, kommer fra vinmarker i 500 meters højde på de modenesiske bakker, dyrket med respekt for økologisk landbrug i et rigt biodiversitetsmiljø. Kærligheden til jorden og dens frugter, respekten for miljøet og loyaliteten over for de gamle traditioner er de kriterier, der styrer hele produktionsprocessen. I kælderen undgår man brugen af moderne og invasive teknologier og afviser også enhver form for ændring: der anvendes ikke pumper, og gæringerne foregår spontant, takket være handlingen fra de indfødte gær.

"Falcorubens Col Fondo" præsenterer sig i en rubinrød farve med lyserød skum og sin egen naturlige sediment: det karakteristiske 'bundfald', synonymt med ægthed og tradition. Den udtrykker sig i næsen med noter af små røde frugter, behagelige urtede og vegetabilske nuancer og vinøse nuancer, der genkalder de gamle dufte fra kælderen. Smagen er frisk, tør, tør og livlig, med fremragende balance og en fin og behagelig brus. Skal prøves med de typiske retter fra det emilianske køkken, såsom pølser, charcuteri, første retter med ragù, kogte retter, men også snacks, parmesan eller endda pizza.