Lambrusco 'Ponente 270' Podere Cipolla - Denny Bini 2023
Håndværksvine"Ponente 270" er en rødvin, der er efterfermenteret på flaske, produceret i de emilianske bakker af druesorter Lambrusco. På næsen er det en symfoni af saftig rød frugt med rustikke accenter, der minder om jorden og skovbunden. Smagen er livlig, sprudlende og ærlig, med en overvældende friskhed, der opfordrer til at drikke. Forfriskende, duftende og lækker: et joker for hverdagsbordet!
"Ponente 270" af Denny Bini er en mousserende rødvin, der er refermenteret i flaske, primært baseret på Lambrusco-druer, som hylder de gamle, traditionelle teknikker og udtrykker den landlige ånd fra de reggian bakker. Opfriskende, livlig og boblende, står den i kategorien af lambruschi fra Via Emilia, der stadig produceres som i gamle dage ifølge de traditionelle opskrifter. Æren tilfalder en af de mest anerkendte navne inden for håndværksvine, Denny Bini, som hvert år ved porten til Reggio Emilia bringer liv til regenererende refermenterede safter, der koncentrerer alle de landlige og rustikke nuancer fra disse bløde bakker. Vinen "Ponente 270" underholder med sin bekymringsløse og glade natur, taler jordens sprog med en unik åbenhed og enkelhed. Social, med en lækker smag og en stærk gastronomisk vocation, er den den perfekte refermenterede vin til hverdagsbordet!
Lambrusco "Ponente 270" kommer fra en sammensætning af forskellige Lambrusco-varianter – Grasparossa, Sorbara, Salamino, Maestri, Montericco – kombineret med en lille mængde Malbo Gentile. Vinstokkene har en gennemsnitlig alder på 15 år og er placeret 200 meter over havets overflade på de typiske grusjord, der består af lerede-siltede jorde. I vinmarken forbyder Denny enhver form for syntetisk kemi, ved at anvende økologisk landbrug og fremme det naturlige forhold mellem jord og vinmark. Også i kælderen arbejdes der respektfuldt, idet man begrænser menneskelig indgriben og invasive processer (filtrering, tilsætning af svovldioxid og stabilisering). Gæringen sker spontant i ståltanke med indfødte gærstammer, ledsaget af en maceration på skindene i 4-5 dage. Den anden gæring sker altid spontant i flaske uden degorgering, hvilket efterlader gæren i suspension.
lækkert, opkvikkende og generøst, med en fortræffelig tannisk greb, en vibrerende friskhed og salte nuancer. Simpelthen ren og livlig!