Podere Cipolla - Denny Bini
Denny Bini anses for at være et af de mest strålende navne i verden af håndværks-Lambruschi. Vingården, Podere Cipolla, ligger i udkanten af byen Reggio Emilia, nærmere bestemt i den lille by Coviolo, hvor sletterne blødt forvandles til grønne bakker. Denny's eventyr begyndte i 2003, da han besluttede at leje et par hektar fra sin bedstefar og plante sine vinstokke. Den unge mand brugte disse jorde til lokale druer, primært Lambrusco, for derefter at vinificere dem i sin garage. Kort tid senere gav en ven ham lov til at bruge sin kælder, hvilket officielt indledte historien om vingården. En håndværksmæssig tilgang knyttet til de gamle landbrugstraditioner er stadig i dag det credo, der har set drengen vokse op og blive en mand. En kærlighedshistorie, den mellem Denny og hans hjemland, der konkretiserer sig i de rene og livlige nektarer, han producerer. Territoriale udtryk, uden retouchering, velsmagende og rustikke, bestemt ikke designet til at være præcise og finpudset, men i stand til, som få andre vine, at frigøre sigfra konventionaliteten og lade jorden og druen tale direkte.
Podere Cipolla dyrker sine vinstokke på 3 hektar, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. De sorter, der anvendes, er typiske for de reggian bakker; vi finder faktisk Malbo Gentile, Spergola, Malvasia og næsten hele familien af Lambruschi (Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara og Montericco). Vinstokkene vokser i et økosystem rigt på biodiversitet, på lerede jorde af medium tekstur med tilstedeværelse af sand og grus, eksponeret mod syd i cirka 150 meters højde. I kælderen udføres gæringer af indfødte gær og andregæringer sker spontant i flasken i henhold til de gamle lokale opskrifter, uden brug af autoklaver, som det er tilfældet i Charmat-metoden, eller tilsætning af sukker.
Denny Bini-vinene præsenterer sig med en ret uklar og uigennemsigtig kappe, som skyldes fraværet af filtreringsprocesser og tilstedeværelsen af gær i flasken. På næsen fortæller de om den emilianske jord med alle dens bucoliske, rustikke og landlige nuancer. Smagen er præget af en beslutsom tannin, til tidersprudlende, der gør det muligt for vinen at holde sig længe over tid, uden at der er behov for tilsætning af svovl. Livlige og forfriskende bobler, lige og direkte der tager navn fra vindene og kraftigt kalder på de gamle landbrugsminder.
Denny Bini anses for at være et af de mest strålende navne i verden af håndværks-Lambruschi. Vingården, Podere Cipolla, ligger i udkanten af byen Reggio Emilia, nærmere bestemt i den lille by Coviolo, hvor sletterne blødt forvandles til grønne bakker. Denny's eventyr begyndte i 2003, da han besluttede at leje et par hektar fra sin bedstefar og plante sine vinstokke. Den unge mand brugte disse jorde til lokale druer, primært Lambrusco, for derefter at vinificere dem i sin garage. Kort tid senere gav en ven ham lov til at bruge sin kælder, hvilket officielt indledte historien om vingården. En håndværksmæssig tilgang knyttet til de gamle landbrugstraditioner er stadig i dag det credo, der har set drengen vokse op og blive en mand. En kærlighedshistorie, den mellem Denny og hans hjemland, der konkretiserer sig i de rene og livlige nektarer, han producerer. Territoriale udtryk, uden retouchering, velsmagende og rustikke, bestemt ikke designet til at være præcise og finpudset, men i stand til, som få andre vine, at frigøre sigfra konventionaliteten og lade jorden og druen tale direkte.
Podere Cipolla dyrker sine vinstokke på 3 hektar, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. De sorter, der anvendes, er typiske for de reggian bakker; vi finder faktisk Malbo Gentile, Spergola, Malvasia og næsten hele familien af Lambruschi (Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara og Montericco). Vinstokkene vokser i et økosystem rigt på biodiversitet, på lerede jorde af medium tekstur med tilstedeværelse af sand og grus, eksponeret mod syd i cirka 150 meters højde. I kælderen udføres gæringer af indfødte gær og andregæringer sker spontant i flasken i henhold til de gamle lokale opskrifter, uden brug af autoklaver, som det er tilfældet i Charmat-metoden, eller tilsætning af sukker.
Denny Bini-vinene præsenterer sig med en ret uklar og uigennemsigtig kappe, som skyldes fraværet af filtreringsprocesser og tilstedeværelsen af gær i flasken. På næsen fortæller de om den emilianske jord med alle dens bucoliske, rustikke og landlige nuancer. Smagen er præget af en beslutsom tannin, til tidersprudlende, der gør det muligt for vinen at holde sig længe over tid, uden at der er behov for tilsætning af svovl. Livlige og forfriskende bobler, lige og direkte der tager navn fra vindene og kraftigt kalder på de gamle landbrugsminder.
