Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2021

“Al Scûr” lavet af vingården Ferretti Vini repræsenterer den absolutte territoriale og traditionelle fortolkning af en stor klassiker fra Reggio Emilia-sletten, nemlig “det mørke” Lambrusco, vinificeret med maceration på skindene og gjort mousserende ved en ancestral refermentering på egne gærceller i flasken. Søstrene Denise og Elisa genopdager en arbejdsmetode, der tilhører arven fra deres egen familie og deres eget land, og præsenterer det i sin mest originale form: en autentisk rødvin, der intet har til fælles med de industrielle produktioner fra de seneste årtier.

“Al Scûr” fra vingården Ferretti Vini er lavet med en rig blanding af Lambrusco-druer, til stede i varierende mængder: Salamino 25%, Maestri 20%, Grasparossa 15%, Marani 10%, Oliva 8%, Barghi 5% og Foglia Frastagliata 2%. Druematerialet er kompletteret med brugen af 15% Ancellotta, en anden lokal druesort med karakteristisk farvekraft. Druerne kommer fra en vinmark fra 2011, dyrket på en lerret med medium leret i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. Høsten udføres manuelt omkring den sidste dekade af september, og i kælderen fortsætter man med afstilkning og maceration på skindene i 3 eller 4 dage i ståltanke ved ukontrolleret temperatur. Efter afpresning fører de indfødte gærceller den spontane fermentering, stadig i stål, mens effervescensen stammer fra refermenteringen i flasken ifølge den ancestrale metode. Vinen hviler på sine egne gærceller i mindst 6 måneder i flasken og bliver ikke renset ved degorgering før salg.

Når den hældes i glasset, har “Al Scûr” fra Ferretti Vini netop det visuelle indtryk, man forventer af en autentisk og ægte Lambrusco: en purpur rød med en uigennemsigtig udseende og generøs skum. Aromaerne koncentrerer sig om frugtagtige noter af kirsebær og små røde bær, i baggrunden af den typiske vinøse duft. Udviklingen tilføjer bouqueten en krydret nuance. På ganen er smagen ligeledes fyldig og frugtagtig, med en levende og vedholdende tannin, der ledsages affriskhed og stikkende og livgivende effervescens. En rødvin fra området og traditionen, der absolut skal ledsages med de karakteristiske retter fra Reggio Emilia-køkkenet: cappelletti, cotechino og blandede kogte retter.