Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2022

“Al Scûr” lavet af vingården Ferretti Vini repræsenterer den absolut territoriale og traditionelle fortolkning af en stor klassiker fra Reggio Emilia-sletten, nemlig “det mørke” Lambrusco, vinificeret med maceration på skallerne og gjort mousserende ved en ancestral refermentering på egne gær i flasken. Søstrene Denise og Elisa genopdager en arbejdsmetode, der tilhører arven fra deres egen familie og deres eget land, og præsenterer den i sin så original som muligt form: en autentisk rødvin, der ikke har noget til fælles med de industrielle produktioner fra de seneste årtier.

“Al Scûr” fra vingården Ferretti Vini er lavet med en rig blanding af Lambrusco-druer, til stede i varierende mængder: Salamino 25%, Maestri 20%, Grasparossa 15%, Marani 10%, Oliva 8%, Barghi 5% og Foglia Frastagliata 2%. Druemikset er kompletteret med 15% Ancellotta, en anden lokal druesort med karakteristisk farvekraft. Druerne stammer fra en mark fra 2011, dyrket på en lerret med medium ler, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. Høsten udføres manuelt omkring den sidste dekade af september, og i kælderen fortsætter man med afstilkning og maceration på skallerne i 3 eller 4 dage i ståltanke ved ukontrolleret temperatur. Efter afpresning for salasso fører de indfødte gær til spontan gæring, stadig i stål, mens effervescensen stammer fra refermenteringen i flasken ifølge den ancestrale metode. Vinen hviler på sine egne gær i mindst 6 måneder i flasken og renses ikke ved degorgering før salg.

Når den hældes i glasset, har “Al Scûr” fra Ferretti Vini netop det visuelle indtryk, man forventer af en autentisk og ægte Lambrusco: en uigennemsigtig purpur rød med generøs skum. Aromaerne koncentrerer sig om frugtagtige noter af kirsebær og små røde bær, i baggrunden af den typiske vinøse duft. Udviklingen tilføjer bouqueten en krydret nuance. På ganen er smagen ligeledes fyldig og frugtagtig, med en livlig og vedholdende tannin, der ledsages af friskhed og stikkende, livgivende effervescens. En rødvin fra området og traditionen, der absolut skal ledsages af de karakteristiske retter fra Reggio Emilia-køkkenet: cappelletti, cotechino og blandede kogte retter.