Malvasia 'N° 5' Podere Cipolla - Denny Bini

Malvasia “N° 5” fra Podere Cipolla er den nyeste skabelse fra Denny Bini, en uimodståelig udtryk for den navngivne druesort vinificeret stille. Vi føler os nødsaget til at specificere det, fordi ved opdagelsen af en vin uden bobler lavet af Denny blev nysgerrigheden ubegribelig. Vi tør sige uden frygt for modbevis: en af mestre i de refermenterede emilianere, den sande hjemland for typen, har trukket endnu en lille perle ud af hatten. Denny er trods alt en garanti, når det kommer til direkte, territoriale væsker, der rammer lige ind i hjertet. 3 hektar vinmarker i Coviolo, nær Reggio Emilia, og den overbeviste beslutning om at være vogtere af et sted og en tradition, uden at forvanske hvad naturen tilbyder. I vinmarken, hvor Malvasia Di Candia, Lambrusco og Malbo Gentile vokser, anvendes der ikke kemiske og syntetiske stoffer, og i kælderen er tilgangen lige så respektfuld. Ægte kunstflasker, der er designet til at vise værdien af god og sund vin på hverdagsbordet.

Den “N° 5” Malvasia fra Denny Binier fremstillet af druer i renhed fra den navngivne druesort. Biotypen er den klassiske fra området, nemlig Malvasia Aromatica di Candia, vinificeret uden nogen indgriben eller tvang, og derfor udelukker enhver substans undtagen kobber og svovl. Fermenteringen sker spontant, uden at væsken filtreres eller klarificeres, og i tilfælde af denne nye perle, vinificeres den stille med maceration på skindet i 4 dage. Modning i stål i et par måneder og aftapning med en minimal tilsætning af svovl.

Den “N° 5” Podere Cipolla lyser glasset med sin magnetiske gyldne dragt. Næsen er eksplosiv og engagerende, der udfolder en bemærkelsesværdig variation af indtryk: abrikos, appelsinblomst, landskabet, appelsinhonning. Smagen er dynamisk og livlig, en ægte druesaft, der gør den forfriskende sprødhed til sin styrke. Velsmagende og afbalanceret af en behagelig tannisk friktion, er det en flaske, der kan bruges på tværs af kombinationer af land og hav. En delikatesse.