'Matre' DS Bio 2024

“Matre” repræsenterer fortolkningen fra vingården DS Bio af en terroir så særpræget som ukendt. Området er det indre Lazio, på grænsen til Abruzzo National Park, i kommunen Pescosolido på en højde af 630 meter over havets overflade og i et klima præget af krydsningen af strømme fra Maiella og Valle di Roveto. En etikette, der fejrer jorden og vigtigheden af at bevare et traditionelt ampelografisk arv.

Den “Matre” fra vingården DS Bio er en Bianco del Frusinate lavet af druer, der er helt typiske for denne del af Lazio: Maturano, en sort reddet fra udryddelse netop af disse dyrkere, udgør 60% af massen; Trebbiano, en sort delt med resten af det centrale Italien, men som har sine egne særpræg her, udgør de resterende 40%. Vinstokkene er ældgamle, stadig på egen rod fra masseselektion og vokser i løse og drænende jorde med en ler-sandblanding og et godt indhold af organisk stof. De bliver opdrættet med det ældgamle system af pergola, dvs. “giftet” til oliventræet og andre lokale træsorter, og for at høste dem, er det nødvendigt at klatre op ad meget høje stiger. I kælderen får druerne lov til at macere på skindene i 2 dage i betontanker, og den efterfølgende alkoholfermentering foregår spontant ved hjælp af de indfødte gærceller. Overførsel sker ved tyngdekraft i rene betontanke, hvor vinen hviler i en modningsperiode på flere måneder, og afsluttes derefter med en lagring på 12 måneder på flaske: vinens klarificeringsoperationer udføres kun ved tidens indflydelse.

Bianco del Frusinate “Matre” lavet af DS Bio præsenterer sig med en smuk intens strågylden farve, med gyldne refleksioner. Duften beskriver et smukt blomsterlandskab ligeledes gult, med tydelige noter af ginst og kamille, ledsaget af søde noter af kvæde. Smagen overrasker med sin vertikalitet, alt koncentreret om fornemmelser af stram friskhed og af subtil mineralitet der munder ud i en afslutning med bitre noter. En hvidvin med fremragende territorial fortolkning og en seriøs og drikkelig struktur, der kan passe til retter baseret på hvidt kød, eller fiskeretter, eller endda komplekse retter baseret på bælgfrugter.