Mondeuse 'Cote Pelée' Jean Yves Peron 2017

Mondeuse “Cote Pelée” af Jean-Yves Péron er resultatet af det passionerede og omhyggelige arbejde fra Jean-Yves, som i de sidste 6 år har arbejdet med cirka to hektar jord i Savoie. Aktiviteten er resultatet af en erfaring opbygget mellem Bordeaux og New Zealand, som har gjort det muligt for Jean-Yves at skabe et vineri, der arbejder med fuld respekt for det naturlige habitat omkring vinmarkerne og for råmaterialet. Takket være hjælp fra to piemontesiske vinproducenter har vineriet i dag øget sin produktion af vine af fremragende kvalitet.

Vinmarkerne til Mondeuse “Cote Pelée” af Jean-Yves Péron dyrkes i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug, idet man undgår enhver syntetisk kemisk substans, herbicider og pesticider, som kun er skadelige for planterne; jorden består hovedsageligt af ler og kalk, en sammensætning der er fordelagtig for elegante og strukturerede vine. Vinproduktionen kan beskrives som heroisk, da rækkerne er placeret på stejle skråninger, en tilstand der kræver udelukkende manuel arbejdskraft.manuel. I vineriet er gæringen spontan takket være indflydelsen fra de indfødte gær i træ; det modner i 12 måneder i eg, før det tappes.

Farven på Mondeuse “Cote Pelée” af Jean-Yves Péron præsenterer sig i glasset som en strålende rubinrød. De dufte, der frigives i næsen, minder om bær som brombær og kirsebær, sammen med krydrede noter af sort peber; på ganen afslører den sig som intens og dyb med en afbalanceret mineralitet i afslutningen, som indbyder til glas efter glas. Den er fremragende til retter med rødt kød tilberedt i gryderet og hvide kødretter; ideel også til pastaretter med kraftige saucer.

Ideel vin til romantiske aftener foran pejsen om vinteren, for at nyde et produkt, der er ambassadør for potentialet i det savoyiske land.