'Nemesis' Valdisole

‘Nemesis Flor’ fra det håndværksmæssige piemontesiske vinhus Valdisole er en original hvidvin macereret i oxidativ stil, hvis navn er dedikeret til den homonyme gudinde for retfærdighed i den græske mytologi. Begrebet ‘Flor’ henviser til produktionsprocessen, der ligger bag denne vin, frit inspireret af de store vine fra Jura. Faktisk indebærer vinifikationen en lang gæring under flor-gærens slør, som beskytter væsken mod ukontrolleret oxidation og samtidig udvikler særlige noter, der minder om tørret frugt, voks til træ, kvæde og andre karakteristiske aromaer forbundet med den oxidative stil.

Valdisole ‘Nemesis Flor’ består af en blanding af hvide og rosa druer dyrket på en meget bæredygtig måde, uden brug af syntetiske kemikalier, på jorde med et højt kalkindhold. Efter manuel høst bliver drueklaserne afstilket og derefter gæret i rustfrie ståltanke, hvor den alkoholiske gæring foregår spontant med 15 dages maceration skindet. Den fermentative proces fortsætter under flor-gærens slør, og vinen bliver endelig flasket uden at gennemgå nogen klarings- og filtreringsoperationer, med kun en lille mængde tilsatte sulfitter.

Ved visuel inspektion afslører Valdisole ‘Nemesis Flor’ en lys rosa farve. Den aromatiske bouquet fremhæver originale dufte af eksotiske frugter som ananas og litchi, ledsaget af fornemmelser af abrikos, æble og salvie samt oxidative minder om tørret frugt. Smagen skiller sig ud for sin friskhed og salthed, samt for den markante tanninstruktur, der definerer den vedholdende smagsafslutning. I afslutningen genopstår fornemmelserne af tropisk frugt og tørret frugt, der tidligere blev opfattet ved næsen.