'Nemesis' Valdisole

‘Nemesis Flor’ fra det håndværksmæssige piemontesiske vineri Valdisole er en original hvidvin macereret i oxidativ stil, hvis navn er dedikeret til den homonyme gudinde for retfærdighed i den græske mytologi. Begrebet ‘Flor’ refererer derefter til produktionsprocessen, der ligger bag denne vin, frit inspireret af de store vine fra Jura. Faktisk indebærer vinifikationen en lang gæring under dække af flor-gær, der er i stand til at beskytte væsken mod ukontrolleret oxidation og samtidig udvikle særlige aromaer, der minder om tørret frugt, voks til træ, kvæde og andre særlige dufte forbundet med den oxidative stil.

Valdisole ‘Nemesis Flor’ består af en blanding af hvide og rosa druer dyrket på en meget bæredygtig måde, uden brug af syntetiske kemikalier, på jorde med høj kalkindhold. Efter manuel høst bliver drueklaserne afstilket og derefter gæret i rustfrie ståltanke, hvor den alkoholiske gæring finder sted spontant med 15 dages maceration .pellicolare. Gæringsprocessen fortsætter under dække af flor-gær, og vinen bliver endelig aftappet uden at gennemgå nogen klarings- og filtreringsoperationer, med kun en lille mængde tilsatte svovl.

Ved visuel inspektion afslører Valdisoles ‘Nemesis Flor’ en lys rosa farve. Den aromatiske bouquet fremhæver originale dufte af eksotiske frugter som ananas og litchi, ledsaget af fornemmelser af abrikos, æble og salvie samt oxidative minder om tørret frugt. Smagen udmærker sig ved friskhed og salthed, samt en markant tannisk struktur der definerer den vedholdende smagsafslutning. Afslutningsvis genopstår fornemmelserne af tropisk frugt og tørret frugt, der tidligere blev opfattet ved næsen.