Nosiola Salvetta 2023

Imellem de dolomitiske Alper i Trentino fødes Nosiola di Salvetta, en macereret hvidvin med fremragende autenticitet, et resultat af en bæredygtig produktionsmetode. Nosiola repræsenterer den eneste autochthone hvidvinsdrue i Trentino, og dens navn synes at stamme fra det samme ord i den lokale dialekt, der betyder "hazelnut", med henvisning til farven på vinstokke eller modne druer. Denne druesort, den eneste der dyrkes af Salvetta-ejendommen, som i dag ledes af Giancarlo Salvetta, drager fordel af de særlige pedoklimatiske egenskaber i Valle del Sarca.

Salvetta Nosiola er et udtryk for den samme druesort i renhed, dyrket i vinmarken Rauten langs bredden af floden Sarca. Vinstokkene, der drives under certificeret økologisk regime, vokser på kalkholdige, middelstore og alluviale jorde, rige på skelet. I kælderen bliver druerne først udsat for en blid presning, efterfulgt af spontan alkoholisk gæring i kontakt med skindene i en uge. Når gæringsfasen er afsluttet, bliver væskenplaceret i gamle akacietræsfade til modning i flere måneder på gæren, efterfulgt af 6 måneders modning i stål og yderligere 4 måneders hvile på flaske før den endelige kommercialisering.

Nosiola fra det økologiske vineri Salvetta har en farve af strågul med gyldne reflekser. I næsen smelter friske dufte af gule frugter og nyplukkede hvide blomster sammen med søde og komplekse noter af honning og hasselnød. I munden fremstår den elegant og afbalanceret, med en behagelig blødhed understøttet af fremragende friskhed og en meget let tannisk fornemmelse, der forudser den vedholdende afslutning. Producentens råd er at nyde denne Nosiola ved en temperatur på 14-15 °C i kombination med retter af en vis struktur, både fra havet og fra jorden.