Olio EVO 'Superolio' Tenuta Lenzini - 50cl

"Tenuta Lenzini kalder Jorden. Vi har opdaget en ny Planet: den er formet som en oliven og har et gravitationsfelt omkring Gragnano. I har sagt det til os i lang tid, og til sidst tror vi virkelig på det: vores olie er rumfartsagtig." Sådan præsenterer Tenuta Lenzini sin økologiske Extra Virgin olie, ja, sin superolie, i ordets sande forstand: unik, stjerneskud og af højeste kvalitet, som med få dråber tilføjer et præg af karakter til de bedste retter, uden at overdøve smagene og aromaerne. Den fremstilles i markerne i Gragnano Capannori, hvor olivenlunde, nogle endda flere hundrede år gamle, danner baggrund for skråningerne af de lucchese bakker. Det er et område, der historisk set har været meget velegnet til olieproduktion, som stadig i dag repræsenterer en af de vigtigste ressourcer i området. Ifølge de ældste traditioner i området er der i olivenlunden til stede de klassiske toskanske sorter: Frantoio, Leccino og Moraiolo. Frantoio, med sin klart dominerende procentdel, giver sin typiske smagspræg, der tilføjer frugtagtige, afbalancerede og let krydrede noter.

Tenuta Lenzini ligger i et område med lave bakker, i en højde der varierer fra 70 til 110 meter over havets overflade. Klimaet er tempereret og altid godt ventileret. Olivenlunden har et areal på 4 hektar, plantet med 1.200 oliventræer, hvoraf 350 er hundrede år gamle og de øvrige med en alder på mindst 35 år. Den agronomiske ledelse følger principperne for økologisk og biodynamisk landbrug, med brug af præparaterne 500, 501 og kaolin. Udbyttet holdes meget lavt, cirka 8% (100 kg oliven, 8 kg olie), derfor vil resultatet være en intens og kraftfuld EVO. Høsten af oliven er ret sen, fra slutningen af oktober til midten af december, og foregår med manuelle slagtere. Olivenene behandles i en mølle, der ligger få kilometer fra høststedet, og de presses inden for få timer. Knusningen sker ved koldpresning, og olien opbevares derefter i stålbeholdere mættet med inert gas for at undgå oxidation og bevare duften og aromaerne intakt. Filtreringen af den pressede olie sker inden for 24 timer: praktisk talt et kapløb mod tiden, en mission for superhelte!

"Superolio" Extravergine fra Tenuta Lenzini præsenterer sig i en intens gylden gul farve med strålende grønne refleksioner, der vidner om dens exuberante ungdommelighed. Det er en olie med en moderat frugtagtig smag, med ret intense aromaer, der minder om duften af nyklippet græs, markurter, frisk artiskok, den duftende mandel der lige er blevet skallet. Ved smagningen er den bestemt, ren og med stor aromatisk balance, med en overvægt af frugtagtige aromaer, ledsaget til slut af en behagelig og delikat krydret-bitter note. Perfekt til at krydre salater, grøntsagssupper, bærsupper, bagt fisk eller carpaccios.