Olio EVO Valentini Raccolto 2025 - 75cl
Perfekte som gaveValentinis Olie er en ekstra jomfruolie, der er beslutsomt elegant og afbalanceret, et sandt referencepunkt i olieverdenen. Dens aromaer er blomsteragtige og urteagtige, med noter af rucola, artiskok, valnødder og markblomster. På ganen er den intens, kraftfuld, behageligt bitter og let krydret. Den har et meget højt niveau af polyfenoler og en meget lav syre, egenskaber der gør den ekstremt udtryksfuld og langtidsholdbar
Valentini Extra Virgin Olive Oil er en af de største ekskursioner inden for det italienske olivenolie, frugten af den perfekte synergi mellem territorium, tradition og menneskelig arbejde. Francesco Paolo Valentini producerer det i respekt for en lang familie tradition, der går tilbage til midten af det 17. århundrede, og har opnået ry som en uovertruffen håndværker af olie og vin og er blevet et referencepunkt uden lige. Mens vinen produceres i strengt overensstemmelse med undervisningen fra sin morfar, “som man gjorde for 100 år siden”, er der blevet udviklet avancerede teknikker til produktionen af olien for at forhindre mulige oxidationer og bevare den overvældende aromatik af frugten, med det formål at forbedre kontinuerligt og hvert år nå toppen af excellence og overgå den.
Den Extra Virgin Oil betragtes af Francesco Paolo Valentini som hans største stolthed og spidsen af hans aktivitet. Det produceres fra en oliven sort kaldet Dritta, eller Loretana, fordi typisk for området omkring Loreto Aprutino. Beliggende i hjertet af provinsen Pescara, næsten halvvejs mellem den adriatiske kyst og det høje Gran Sasso, er Loreto Aprutino kommunen med den højeste tæthed af oliventræer i Italien, den første til at have opnået DOP. De 10.000 oliventræer fra Valentini-familien strækker sig over cirka 50 hektar og dyrkes med stor omhu og opmærksomhed, uden brug af syntetiske produkter. Uddragningen udføres udelukkende ved mekaniske metoder, og der udføres ikke filtreringer, for at bevare frugtens kødfulde materiale og aroma. Det meget høje niveau af polyfenoler og den lave syreindhold gør det ægte, rigt, intenst og udtryksfuldt, samt i stand til at bevare sine organoleptiske kvaliteter i lang tid. Af denne grund, i modsætning til andre producenter, sælger Valentini sin olie kun i foråret efter høsten, i perfekt modenhed.
at værdsætte, rå, enhver type ret, fra fisk til bælgfrugtsupper, og give den karakter og personlighed. Dens farve er lys og strålende grøn, med en meget let sløring på grund af valget om ikke at filtrere. Aromaerne er intense og overvældende, legende på den kødfulde frugt af oliven og med urtede og blomsteragtige noter af rucola, artiskok, blomster, vilde urter og balsamiske. Smagen er intens, kraftfuld og fyldig, præget af elegante søde nuancer og delikate krydrede og bitre noter, der giver den dybde og konsistens. Den afslører en upåklagelig aromatisk renhed og en smuk vedholdenhed, der evokerer nødder og tørret frugt. Det kræver kun et par dråber at opfatte dens intensitet, karakter og den utrolige elegance.