Pacina 2017
Håndværksvine
Callmewines favoritter
Økologiske og biodynamiske'Pacina' er en toskansk rødvin, der hovedsageligt er baseret på Sangiovese, som bærer navnet på det håndværksmæssige vineri, der producerer den, og som trofast udtrykker duftene og smagene fra det chiantigianske område i provinsen Siena. Druemikset er beriget med 5% Canaiolo og Ciliegiolo og modner i alt 14 måneder i egetræsfade af Allier med forskellig kapacitet, hvilket frigiver en typisk og indbydende bouquet med dufte af moden frugt, appelsinskal, fugtig jord og middelhavsbush.
Pacina er den rødvin, der mest overholder ideen om vin foreslået af Giovanna Tiezzi, en energisk og symbolsk producent i den håndlavede vinverden, så meget at den bærer navnet på vingården. Vi er i provinsen Siena, i Castelnuovo Berardenga, en lille by beliggende på de sceniske toskanske bakker ved grænsen til Chianti Classico. Her ligger Pacina, som er et gammelt kloster, hvor de i fem generationer har lavet vin næsten ved at lade det ske, med respekt for jorden og biodiversiteten: Giovanna og Stefano ønsker, at jorden og vinstokke, druer og aromaer skal være dem, som tiden altid har bragt med sig i dette generøse og vidunderlige land. De har følt behovet for at bevare og genskabe det, der ligger i rødderne.
Pacina er en rødvin, der hovedsageligt består af Sangiovese, med små tilsætninger af to andre typisk toskanske druesorter, Canaiolo og Ciliegiolo. Vingårdene i Pacina, omgivet og beriget af olivenlunde, skove og afgrøder, strækker sig over 10 hektar, og planterne er mellem 10
til 38 år gammel. Jorden på disse bakker består både af sand og ler, hvilket indikerer grænsen mellem Chianti og crete senesi. Betontankene i kælderen modtager den alkoholiske gæring med indfødte gær i seks uger, efterfulgt af malolaktisk gæring. Modningen foregår i Allier egetræsfade i 14 måneder, og flaskerne sættes ikke på markedet før efter yderligere 18 måneder.Pacina er en rødvin, der har al den karakter, som den toskanske Sangiovese kan udtrykke. Når den hældes op, fremstår den med en smuk rubinrød farve med lyse og solrige nuancer. Fra glasset stiger intense aromaer relateret til moden rød frugt, hvor brombær og blommer skiller sig ud. Den olfaktoriske struktur beriges med appelsinskal og henvisninger til urterne i den middelhavsvegetation og bucoliske referencer. Der kommer også toner af fugtig jord og humus, en stærk henvisning til jorden og rødderne, som de er så stolte af i Pacina. I munden brøler den med sine vigtige og udtryksfulde tanniner, men omfavner og indhyller samtidig med sin friskhed og saltehed.
fra landbrug Italien eller EU