Palette Rosé Château Simone 2024

Med sin dybe og elegante identitet repræsenterer Palette Rosé fra Château Simone et eksempel på det ekstraordinære kvalitetsniveau, som selv kategorien af rosévine kan nå. Allerede dens intense kirsebærfarvede rosa farve gør det klart, at man ikke står over for den klassiske "drikkeklare rosé", hvilket antyder den vigtige kompleksitet og struktur i denne etiket. Takket være disse kvaliteter er Palette Rosé fra Château Simone faktisk anerkendt som en af de bedste rosévine i verden og har etableret sig som en ægte kultvin.

Château Simone Palette Rosé produceres ud fra en blanding af Grenache (45%), Mourvèdre (30%) og Cinsault (5%), kombineret med 20% såkaldte "sekundære" druer, herunder Syrah, Castet, Manosquin, Carignan og forskellige Muscatel. Druerne, der dyrkes uden brug af insekticider og kemiske herbicider, kommer fra over 50 år gamle bjerghaver, der vender mod nord og er plantet i kalkholdig jord. Høsten udføres helt manuelt, når druerne har nået fuld modenhed, med en dobbelt sortering af klaserne, både i vinmarken og i kælderen. Følgende erbløde presning, delvis afstilkning og blød presning, med den opnåede most, der derefter kombineres med en procentdel af most taget ved hjælp af safttræksteknikken. Den alkoholiske gæring sker spontant og efterfølges af en fase med lagring i flere måneder i små træfade på fine gærrester. 

Palette Rosé fra Château Simone har en intens kirsebærfarvet rosa farve. Den raffinerede og komplekse aromatiske bouquet beskrives med noter af røde frugter og vild rose, efterfulgt af dybe henvisninger til krydderier som kanel og jodiske nuancer i afslutningen. Smag af stor struktur og bredde, kendetegnet ved en udtalt frisk-saltet livlighed, der giver vertikalitet til progressionen og forudser den meget lange vedholdenhed i finalen.