Passerina del Lazio 'Costafredda' Carlo Noro 2024

Passerina del Lazio "Costafredda" af Carlo Noro kommer fra Piglio i hjertet af Lazio, et område der er kendt for produktionen af store røde og hvide vine, der er anerkendt internationalt. Arbejdet af Carlo Noro har været revolutionerende fra starten: han var stærkt overbevist om, at menneskets arbejde på jorden havde været ødelæggende og lidt opmærksomt på bevarelsen af den naturlige arv, og besluttede at forme arbejdet på sine dyrkede marker i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Takket være hjælp fra sin vinmager Michele Lorenzetti, er produktionen fra vingården bestemt til at vokse over tid.

De rene Passerina-druer fra Passerina del Lazio "Costafredda" af Carlo Noro dyrkes på jord, der hovedsageligt består af sandsten og ler for vine med en markant karakter. Vingårdene ligger cirka 400 meter over havets overflade, og jorden bearbejdes kun med naturlige gødninger og udtræk fra de bedste vilde urter fra ejendommen: gødningen kommer fra køerne, der græsser på de nærliggende marker og de spiser kun det, som naturen giver. Høsten udføres manuelt, og i kælderen finder den spontane gæring sted takket være de indfødte gærs handling i stål; efterfølgende modnes den i 8 måneder også i stål, før den tappes.

Passerina del Lazio "Costafredda" af Carlo Noro præsenterer sig med en intens gylden gul farve med strålende reflekser. Aromaerne minder om tørret frugt, citrusfrugter, især appelsin, og urter fra den middelhavske vegetation; i munden præsenterer den sig med god intensitet med en fyldig struktur og en let astringens i finishen. Den anbefales til at blive serveret med braiseret hvidt kød, lokale charcuteri; interessant med sushi og sashimi samt lagrede oste. Et produkt, der skal opbevares i ens egen vinkælder til at give uventede og behagelige drikkeoplevelser til ens gæster og nyde et vin med uovertruffen kvalitet i glasset.