Passerina del Lazio 'Costafredda' Carlo Noro 2024

Passerina del Lazio “Costafredda” af Carlo Noro er født i Piglio i hjertet af Lazio, et område der er kendt for produktion af store røde og hvide vine, der er anerkendt internationalt. Arbejdet af Carlo Noro har været revolutionerende fra starten: han er stærkt overbevist om, at menneskets arbejde på jorden har været ødelæggende og lidt opmærksomt på bevarelsen af den naturlige arv, og besluttede at forme arbejdet på sine dyrkede marker i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Takket være hjælp fra sin vinmager Michele Lorenzetti, er produktionen fra vingården bestemt til at vokse over tid.

Passerina druerne i renhed fra Passerina del Lazio “Costafredda” af Carlo Noro dyrkes på jordbunde der hovedsageligt består af sandsten og ler for vine med en markant karakter. Vingårdene ligger cirka 400 meter over havets overflade, og jorden bearbejdes kun med naturlige gødninger og afkog af de bedste vilde urter fra ejendommen: gødningen der bruges kommer fra køerne der græsser på de nærliggende marker og spiser kun det, som naturen giver. Høsten udføres manuelt, og i kælderen finder spontan gæring sted takket være virkningen af de indfødte gær i stål; derefter modner det i 8 måneder altid i stål, før det bliver flasket.

Passerina del Lazio “Costafredda” af Carlo Noro præsenterer sig med en intens gylden farve med strålende reflekser. Aromaerne minder om tørret frugt, citrusfrugter, især appelsin og urterne fra den middelhavsagtige vegetation; i munden præsenterer den sig med god intensitet med en kropstruktur og en let astringens i afslutningen. Den anbefales at parre med hvide kødretter, lokale pølser; interessant med sushi og sashimi samt lagrede oste. Et produkt der skal opbevares i ens egen vinkælder til at give uventede og behagelige drikkeoplevelser til ens gæster og nyde et vin med uovertruffen kvalitet i glasset.