Passito 'Mossi' Santa Barbara 2016 - 37.5cl

Passito ‘Mossi’ fra den marchiganske ejendom Santa Barbara repræsenterer en ny fortolkning af Merlot i passito-version, værdsat for rigdom og koncentration. Navnet på etiketten stammer fra kælenavnet på Stefano Antonucci, ejer af vingården Santa Barbara, der netop kaldes “Mossi” af vennerne. Han besluttede at kaste sig ud i dette eventyr i 1994 efter at have forladt sit job i banken for at vende tilbage til sin fødeby, Barbara, hvor han som vinentusiast begyndte at forfølge sin drøm. Stefano har sat sin innovative og eklektiske vision i spil for Santa Barbara, som stadig i dag er grundlaget for vingårdens succes.

‘Mossi’ Santa Barbara Passito produceres udelukkende af Merlot-druer fra vinstokke, der er mellem 25 og 40 år gamle. Disse er plantet i jord med medium tekstur, rig på skelet, placeret i en højde af 260 meter over havets overflade med en kølig nordøstlig eksponering. Druerne får lov til at tørre, før vinificeringsprocessen i rustfrie ståltanke, beholdere hvor den alkoholiske gæring finder sted i kontakt med skindet. Skind. Derefter overføres massen til franske egetræsfade til den lange modning, der går forud for den endelige aftapning.

Merlot Passito ‘Mossi’ fra Santa Barbara præsenterer sig i glasset med en mørk rubinrød og uigennemsigtig farve med let granatnuancer. Den aromatiske kontekst er præget af intense noter af moden kirsebær, surkirsebær, kakao og søde krydderier, kombineret med mentolagtige hints og eteriske noter. Progressionen på ganen er varm, robust og struktureret, med en forførende sødme og en subtil tannisk struktur, der leder til den elegante finale med stor friskhed. Denne søde vin kommer til sin ret, når den parres med blåskimmeloste eller dessert med chokolade.