Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2024

Pecorino d’Abruzzo fra Terraviva repræsenterer en etiket med bemærkelsesværdig glathed og typicitet, resultatet af en bæredygtig produktionsmetode. Vi er i Tortoreto, i provinsen Teramo, i et område der er indsnævret mellem Gran Sasso og Adriaterhavet. Denne særlige geografiske placering bestemmer det særegne mikroklima, der stammer fra sammensmeltningen af de kolde vinde fra Apenninerne og de milde havbriser. I denne miljømæssige kontekst dyrker Terraviva 22 hektar vinmarker, der er fuldt ud certificeret økologisk siden 1998, dedikeret til de lokale druesorter fra Abruzzo.

Terraviva Pecorino d’Abruzzo er lavet udelukkende af Pecorino-druer, der er dyrket i overensstemmelse med principperne for certificeret økologisk landbrug, suppleret med biodynamiske metoder. Planterne dyrkes i pergola og vokser på overvejende kalkholdige og lerede jorde. I den første uge af september høstes druerne manuelt i små kasser, hvorefter klaserne overføres til kælderen til afstilkning efterfulgt af blid presning af druerne. Efter en kort spontan dekantation i rustfrie ståltanke, opererer kun indfødte gærstammer udfører den alkoholiske gæring ved kontrolleret temperatur, hvorefter massen hviler i 6 måneder altid i stål før flaskning.

Pecorino d’Abruzzo fra vinproducenten Terraviva har en livlig halmfarvet farve. Duften fremkalder komplekse noter af citrusfrugter og vilde blomster, understøttet af behagelige urteagtige minder. Frisk og saltet på ganen, med en lang, let og harmonisk progression. På grund af sine sensoriske egenskaber udgør denne flaske et fremragende supplement til første og anden retter med fisk, men også til ikke alt for modnede oste eller forskellige landretter.