Pecorino 'Onirocep' Pantaleone 2024

Pecorino “Onirocep” fra Pantalone produceres i Marche, især i området omkring Ascoli Piceno i lokaliteten Collonata Alta. Aktiviteten drives af Francesca og Federica Pantaleoni med hjælp fra deres far Nazzareno og Francescas mand Giuseppe, som arbejder som vinmager. Arbejdsfilosofien indebærer en særlig opmærksomhed på miljøet, da valget altid har været at omfavne den økologiske dyrkningsmetode, der har til formål at bevare den naturlige balance i området og dermed værdsætte dets potentiale. Ved foden af dalen, der huser vinmarkerne fra vineriet, er der en grøft kaldet “Pantaleone”, et ord af græsk oprindelse, der betyder “hele styrken fra løven” og er forbundet med en gammel folkesagn, ifølge hvilken disse jorde havde en ekstrem evne til at give liv til de bedste frugter.

Vinmarkerne for Pecorino “Onirocep” fra Pantalone er orienteret mod sydøst, hvilket medfører en effektiv temperaturudsving mellem dag og nat og en konstant solstråling for optimalt modne druer. Jorden er leret, hvilket sikrer dannelsen af organiske stoffer, som afhænger af jordens næringskapacitet. Det omkringliggende miljø er beboet af forskellige dyrearter, der er kompatible med vinmarkerne og afgrøderne, hvilket hjælper med væksten af råmaterialet. og i kælderen foregår gæringen i stål efterfulgt af cryomaceration. Modner i 6 måneder i stål, før det bliver flasket.

I glasset præsenterer Pecorino "Onirocep" fra Pantalone sig som en stråfarvet med lysegrønne reflekser; bouqueten af dufte er bred og varieret, og der fremhæves noter af moden nektarin fersken, broom blomster og aromatiske urter som rosmarin, timian og sød citrus med en god mineralitet i afslutningen. I munden mærkes varme og blødhed, balanceret af en let syre i afslutningen, der kalder på at drikke. Det anbefales at parre med retter med blandede, modne charcuteri, første retter med fisk, sæsonbestemte grøntsager og svampe.porcini og hovedretter med skaldyr. Fremragende til at ledsage bordet til juleaften og nyde de autentiske smage fra Marche-regionen.

Flasket af Az. Agr. Pantaleone di Pantaloni Federica