'Pedaforno' Cascina Fornace 2019
Håndværksvine"Pedaforno" fra Cascina Fornace er en Arneis macereret på skindene i en uge, der imponerer med sin styrke, mineralske livlighed og struktur. Den er lavet med Arneis-druer fra en enkelt vinmark på 60 år gammel i hjertet af Roero, et område der pulserer i denne hvide vin med hele sin salte og duftende energi. Kun indfødte gær og en lang modning i tonneau, der giver næsen dufte af modne ferskner, ristet tørret frugt og havsalt. I munden er den ren og beslutsom, breder sig i munden og holder længe.
"Pedaforno" fra Cascina Fornace er en alsidig og usædvanlig udtryk for Arneis vinificeret på skind, som skiller sig ud ved sin styrke og personlighed. Enrico Cauda er en af ansigtet for det håndværksmæssige Roero, der ubestrideligt har bidraget til genoplivningen af området, og projektet 'Solo Roero', som samler lokale producenter, der følger den samme filosofi i marken og i kælderen, er en af de ting, der gør godt for vinverdenen. Det er overflødigt at sige, at entusiaster henvender sig til Enrico for at drikke væsker, der troværdigt fortæller om området, og denne transformation af Arneis, som nogle producenter har vænnet os til, er et konkret bevis. Fortsat eksperimentering og ivrighed i Santo Stefano Roero, fordi klassicisme ikke betyder stillestående. Lidt over 16000 flasker, dedikeret til dem, der ønsker at få fortalt en historie, mens de drikker væsker uden forfinelse.
Den hvide "Pedaforno" er lavet af ren Arneis druer, med maceration på skind i en uge. Den vinmark, hvor druerne til denne hvide vin stammer fra, er vidunderlig, beliggende i Santo Stefano Roero og 60 år gammel. I vinmarken anvendes der ikke kemiske stoffer, ukrudtsmidler eller pesticider, men kun lidt kobber og svovl. I kælderen sker gæringen altid spontant, udført af kun indfødte gærstammer, og spontan malolaktisk gæring. Modning i et år i tonneaux, og ingen klarificering eller filtrering før aftapning.
"Pedaforno" Cascina Fornace har en intens gylden farve, der går mod orange. Næsen er pulserende, med stor originalitet, der spænder fra blomme til tørret frugt med konstante salte nuancer i baggrunden. Streng i sin udtryksfuldhed, også ved smagning er det en vin, der ikke går tabt i ligegyldigheder: meget konkret, har den krop og struktur, der er opfrisket af en raffineret salttråd, som letter væsken og forlænges dens vedholdenhed. Fra fisk i sauce til velkrydrede risottoer, op til oste med mellem-lang modning.