Pentima Bianco Ribelà 2022

Pentima Hvid er en vin dyb og kompleks, der stammer fra en enkelt parcelle med 60 år gamle vinstokke. Ribelà er et projekt født af passionen fra Chiara og Daniele, og for at værdsætte et område med stort vinpotentiale som Castelli Romani, med hjælp fra vinmageren Danilo Marcucci. Respekt for vinmarken og naturen generelt, derfor beslutningen om at følge biodynamikkens principper og kun vinificere med indfødte gærstammer, og udelukke klaringer eller filtreringer. En ung virkelighed, der derfor slår endnu mere igennem med den kvalitetsniveau af de producerede væsker.

Pentima er en vin lavet af 100% druer fra gamle kloner af Malvasia. Druerne kommer fra en enkelt parcelle med vinstokke plantet i 1958, og som vokser i mere røde og lerede jorde end resten af vinmarkerne. Navnet Pentima stammer fra dalen, hvor kælderen ligger, allerede til stede i fortiden på historiske kort. I vinmarken høstes druerne manuelt, som efter en grundig sortering bliver afstilket. I kælderen fortsættes med spontan gæring og maceration i syv dage på skindene, for at give dybde til væsken. Modningen sker i lokale kastanjefade på 6 hektoliter. Ingen klaring eller filtrering.

Vinen Pentima fylder glasset med sin dybe gule farve, også på grund af den korte maceration. En berusende næse, der fanger fra første duft med en sekvens af modne frugter som fersken og melon, samt klare mineralske noter, der minder om skrabet flint. En vidunderlig smag, der forener frugtens rigdom med en overdådig og raffineret salinitet, der betydeligt forlænges væskens vedholdenhed. Lækker, men aldrig overvældende, adskiller den sig markant fra ensartetheden og giver en anderledes oplevelse, som absolut er værd at opdage. Unik