Cantina Ribelà
Cantina Ribelà er en ung virksomhed, der ligger i et område med sekulær vintradition kaldet Frascati, inden for Parco dei Castelli Romani. Grundlagt i 2014, ledes den af Chiara Bianchi og Daniele Presutti. Navnet på vingården stammer fra det dialektale ord “ribelare”, som betyder at dække over: gesten at dække jorden omkring vinstokken med en spade eller en skovl symboliserer en ny begyndelse og samtidig en kontinuerlig fornyelse af traditionen.
De 2 hektar vinmark fra Cantina Ribelà er plantet i 330 meters højde, på vulkanske jorde, og drives biodynamisk for at respektere jordens livsbalancer. Terrænet i dette område er en dal: dette giver vinmarken alle eksponeringer. Vinstokkene er mellem 25 og 60 år gamle og dyrkes i pergola og rækker. De sorter, der anvendes, er de typiske for området: Malvasia di Candia og Lazio, Trebbiano giallo, toscano og verde, Bombino, Bellone til hvidvine; Cesanese, Aleatico, Sangiovese og Montepulciano til rødvine.
Vine fra Ribelà opnås gennem spontan gæring med indfødte gær i åbne tanke. De undergår ikke filtrering eller klarificering og indeholder ikke hjælpestoffer eller kemiske tilsætningsstoffer. Tilsætningen af svovl er reduceret til et minimum, og den samlede værdi overstiger aldrig 30 mg/l. Chiara og Daniele arbejder på at oversætte de karakteristika fra det fantastiske terroir i Castelli Romani ind i deres vine, og fremhæver især dens mineralitet.
